Манчего ірімшігі

Күн Испаниясы басқа еуропалық елдердің көпшілігі сияқты өзінің ежелден келе жатқан ірімшік қорыту тарихымен әйгілі. Испандық ірімшік жасаушы шеберлер өздерінің қоржынында жоғары сапалы ірімшік сорттарының бірде-бір рецептісі бар, олардың ішінде Манчего ірімшігі (Manchego) аса танымал және сұранысқа ие. Ірімшіктің бұл қатты сортын алдын ала пастерленген қой сүтінің негізінде көне ірімшік пісіру технологиясы бойынша дайындайды.

Бұл Манчего ірімшігін (Manchego) өндіру үшін белгілі бір тұқымды қой сүтін пайдаланады. Сонымен қатар, Манчего ірімшігі (Manchego) - испан заңдарымен белгіленген аумақта, атап айтқанда, Кастилия - Ла-Манча автономиялық қоғамдастығында ғана өндірілуі мүмкін өнім. Бұл тарихи аймақ Испанияның жүрегінде орналасқан.

Мәшһүр Дон Кихот, Мигель де Сервантестің өлмес шығармасының кейіпкері Ла-Манчиден шыққан. Айтпақшы, испан әдебиетінің классикалық туындысында Манчегоның белгілі ірімшігі (Manchego) де аталады. Өзінің ірімшік ұлттық байлығын қолдан жасаудан қорғау үшін Манчегоның (Manchego) қатты ірімшігін тек Испанияның Төледо, Куэнка, Сьюдад-Реаль сияқты аймақтарында, сонымен қатар Альбасетеде ғана өндіруге болады.

Айта кету керек, Манчего (Manchego) ірімшігінің рецептурасында стерилденген қой сүті болғанымен, қазіргі уақытқа дейін үй фермерлік шаруашылықтарында өнім «шикі» сүттен өндіріледі. Манчегоның ірімшігі 60 күннен кем емес. Өзінің сыртқы түрі бойынша Манчего (Manchego) қатты испан ірімшігі фирмалық қабыршақ қабырғасымен бөлінетін цилиндр пішінді өнім болып табылады.

Манчегоның ірімшік денесіндегі зигзаг тәрізді өрнектер (Manchego) - бұл өнім сапасының өзіндік белгісі. Әдетте, Манчего ірімшігінің (Manchego) салмағы 2 кг-нан аспайды, тығыз құрылымы бар және ірімшіктің ақ немесе ақшыл сарғыш реңкімен ерекшеленеді. Манчего ірімшігінің (Manchego) дәмдік және хош иісті сипаттамалары ең алдымен ұстау уақытына байланысты.

Манчегоның жас ірімшігі (Manchego) нәзік және бір мезгілде қышқыл дәмге ие, ал шыдамды өнім жарқын әрі мол асыл ірімшік дәмімен мақтана алады. Ұстау мерзіміне байланысты Манчего ірімшігінің негізгі екі түрі (Manchego) - жас немесе жас (4 ай пісіп жетілген) және ескі немесе жетілген, кемінде бір жыл жетіледі.

Манчего ірімшігін (Manchego) үстелге өз бетінше ашытқы ретінде, сондай-ақ олардың зәйтүн майы бар жаңа піскен көкөністері салаттарының және негізгі тағамдардың ингредиенті ретінде береді. Сонымен қатар, Манчего ірімшігін (Manchego) соус дайындау процесінде жиі пайдаланады. Гурмандар Манчегоның ірімшігі (Manchego) нан, зәйтүн және чоризо шұжығымен өте жақсы үйлесетінін айтады.

Манчегоның ірімшігін (Manchego) балмен бірге десерт ретінде беруге немесе бірінші сығылған зәйтүн майында майлауға болады. Манчегоның қатты испан ірімшігі (Manchego) хереспен, сондай-ақ Темпранилло сортты жүзімнен өндірілген қызыл шараптармен өте жақсы үйлеседі.