Маскарпоне ірімшігі

Итальяндық сары маскарпоне, оның атауы көптеген аспаздық өнерді сүйетіндерге белгілі, Ломбардия өңірінен келген. Көптеген тамаша өнімдер сияқты, ірімшіктің бұл түрінің де өз тарихы бар, мәселен, оны алғаш рет Миланнан оңтүстік-батысқа қарай орналасқан Аббиатеграссо мен Лоди қалаларының арасында облыста өндіре бастады деген пікір бар. Бұл шамамен 16 ғасырдың аяғы мен 17 ғасырдың басында болған. Бұл өнімді маскарпоне ірімшігінің жоғары қоректік құндылығы мен калориялығына қарамай-ақ, оның нәзік консистенциясы мен теңдессіз дәмі үшін бағалайды.

Гастрономияда маскарпоне ірімшігін пайдалану кеңінен қолданылады және ол әртүрлі десерттер мен басқа да тәтті тағамдарды дайындауда жиі қолданылады, олардың ішіндегі ең әйгілері чизкейкалар мен тирамистер болып саналады. Сонымен қатар, бұл өнім ерекше «Torta di Gorgonzola» құрамына кіреді - біздің қарапайым тұрғынға тән емес, бірақ өте дәмді және пикантты тағамдар. Горгонцолдың ірімшігі жіңішке тілімшелермен кесіледі, содан кейін кремді маскарпонға құйылады. Кейде оны бутерброд үшін сары май орнына пайдаланады, сол арқылы үйреншікті тағамға тәтті нота береді. Маскарпоне сары ірімшігінің нәзік дәмін қарапайым десерттерді жақсы көретіндер де бағалайды, ол жидектер мен жемістермен өте жақсы үйлеседі, ал қатты ащы шоколад қосқанда ерекше әсемдікке ие болады. Алайда мұндай «жеңіл» десерттерді теріс пайдаланбау керек, өйткені маскарпоне ірімшігінің калориясы 412 ккал құрайды.

Маскарпоне ірімшігін біз үшін үйреншікті сүзбенің жақын туысы деп санайды, ал тән дәмі мен нәзік кремді консистенциясы бойынша ол сапалы үй қаймағының ең жақсы сорттарын еске салады. Түсі жағынан бұл өнім ерітілген сүттің бояуына ұқсас сәл кремді реңкпен ерекшеленеді.

Ірімшікті дайындау процесі де қызықты, ол үшін майлылығы 25 пайыздан кем емес кілегей алынады және су моншасында 90 градусқа дейін қыздырылады. Содан кейін араластыру кезінде сүт ақуызы бүктелуі үшін шарап қышқылы, лимон шырыны немесе ақ шарап сірке сірке суы қосылады. Массаны салқындатады және салқын жерде артық ылғалды жоюға арналған мата қаптарда ілінеді.

Маскарпоне ірімшігі тез бұзылатын өнімдерге жатады, осыған байланысты оны дайындықтан кейін бірден тамаққа пайдалану ұсынылады. Қазір ірімшікті сақтау мерзімі вакуумдық қаптаманың арқасында едәуір ұзартылуда. Ашық өнім тоңазытқышта үш тәуліктен аспайтын сақталуы мүмкін.