Сыр мюнстер

Қазір әлемге әйгілі Мюнстер (Munster) ірімшігінің тарихы ресми деректер бойынша 660 жылы басталды. Әулие Бенедикт Оредн монахтары қазіргі француз Вогеза департаментінің аумағында Мюнстер (Munster) ірімшігін шығара бастады. Көп ұзамай монахтар-бенедиктиндер монастырының айналасында ауыл өсті, ал уақыт өте келе Мюнстер қаласы да атақты ірімшік аталды.

Айта кетерлігі, латын тілінен сөзбе-сөз аударғанда monasterium сөзі монастыр ретінде аударылады. Монахтар етті сирек тұтынғандықтан, олар үнемі сүт тағамдарымен тәжірибе жасауға тура келді. Дәл осы монахтардың арқасында біздің заманымызда ірімшік жасау дәстүріміз мол.

Айта кетейік, монахтар әлемге әйгілі болған сыр сорттарының көпшілігінің, соның ішінде Мюнстер (Munster) де рецептілерін ойлап тапты. Мюнстер ірімшігі (Munster) жоғары сапалы сиыр сүтінен дайындалады. Ірімшік пісіруде қабылданған жіктеме бойынша Мюнстер (Munster) қышқылы жуылған өнімдерге жатады. Ірімшіктің бұл түрі Еуропадағы ең көне ірімшіктердің бірі болып саналады.

Бір қызығы, тарихи облыста Лотарингия да ежелден монахтардың рецептісі бойынша ірімшік дайындаған. Тек сырды Мюнстер емес, Жероме деп атаған. Өткен ғасырда билік ірімшікті біріздендіру туралы шешім қабылдап, өнімге қос атау берді. Енді Мюнстер-Жероме ірімшігінің атауын кездестіруге болады.

Рас, атауы ауысқанына қарамастан, өнімнің сапалық жағы мүлдем елеулі өзгерістерге ұшыраған жоқ. Ірімшік өндіру үшін Мюнстер жаңа піскен сиыр сүтін пайдаланады, оны 32С температураға дейін қыздырады. жылы сүтті арнайы ыдыстарға құяды, содан кейін ұйытқыны енгізеді.

Бір сағат уақыт өткеннен кейін сүттен сүзбе массасы алынады. содан кейін алынған сүзбе массасын тұздайды және қалыптастырады. Одан әрі Мюнстер ірімшігін мамандандырылған ылғалды жерлерге пісіруге жібереді. Сондай-ақ, Мюнстердің табиғи ферментация процесін бастау үшін әлі де жас және ұсталмаған ірімшігін ескі ірімшікке орналастыруы да ерекше.

Мюнстер ірімшігін өндірудің маңызды кезеңі болып шикізат басын тұздалған ерітіндімен өңдеу саналады, ол үшін Вогездің табиғи көздерінен су пайдаланылады. Осындай өңдеудің арқасында сыр қабығы Мюнстер қызғылт сары, содан кейін қызғылт реңкті алады.

Мюнстер ірімшігін дербес аперитив ретінде береді. Бұдан басқа, ірімшікті үйде пісіруге арналған бастырмаларды немесе ірімшігі бар «мундирде» картопты дайындау үшін пайдаланады. Бір килограмм қатты ірімшік дайындау үшін Мюнстер сегіз литрге жуық жоғары сапалы сүт қажет.