Пармезан ірімшігі

Италияндық қатты ірімшік, ол дәнді-қабыршақты құрылымымен ерекшеленеді және өз отанында Пармиджано Режано деп аталады, Ресейде пармезан ірімшігі ретінде танымал. Ол ғасырлар бойы ірімшік патшасының мақтаныш атағын иеленіп келеді. Бір қызығы, осы өнімді дайындау үшін сүт беретін сиырлар шөптің белгілі бір түрімен ғана қоректенеді. Бұл ретте жануарларды саууға және олардың сүтін тек қана қолмен өңдеуге жол беріледі.

Италиялықтардың айтуынша, 8 ғасырдан астам уақыт бойы пармезан ірімшігін дайындау ережесі бұзылмаған. Бұл қымбат өнім міндетті түрде 2 жеке сауын сүтінен жасалады. Пармезан ірімшігінің пісу мерзімі жылдар бойы созылуы мүмкін, ал дайын өнім қатаң талаптарға жауап беруі тиіс: белгілі бір мөлшері мен салмағы болуы тиіс. Пармезан ірімшігінің калориялылығы бір жүз грамм өнімге 392 ккал құрайды. Ол тәтті жеміс хош иісімен және сары-қызғылт сары түспен ерекшеленеді. Бұл сорттың нағыз ірімшігін тоңазытқышта бірнеше ай, ал мұздатқыш камерада одан да ұзақ сақтауға болады.

Ірімшіктің басқа түрлерінен айырмашылығы, бұл тамаша өнімді үйреншікті пышақты пайдалана отырып, ұқыпты пластиналармен кесуге болмайды. Әдетте пармезан ірімшігін ұшы өткір және дөңгелек тұтқасы бар арнайы кішкентай аяқтың көмегімен дұрыс емес пішінді кесектермен жыртады. Тері түрінде оны көкөніс салаттарына қосып, ризотто мен пастаның барлық түрін себу әдетке айналған. Пармезан ірімшігінсіз пиццаның кейбір түрлері жоқ.

Пісіру алдында көптеген ыстық көкөніс және ет тағамдарын пармезан ірімшігімен себеді, нәтижесінде тәбетті қабық пайда болады. Айтпақшы, кейбір рецепт анықтамалықтарында тіпті «a la parmesane» деп аталатын тәсіл де бар. Тағы бір түпнұсқа тәсіл - кәдімгі пармезанды қосып, оның ішіне ет немесе балық кесектерін құлатып, қуыру.

Пармезан ірімшігі бар тағамдар қызыл және ақ шараппен өте жақсы үйлеседі. Сондықтан да оны осы сусынға өз бетінше сүйемелдеу ретінде, соның ішінде түрлі дәмдеуіштерде де жиі пайдаланады.

Пармезан ірімшігінің пайдасы

Пармезан ірімшігінің жоғары қоректік құндылығы мен калориялылығынан басқа оның пайдалы қасиеттері де жақсы белгілі. Ең алдымен, ол табиғи ақуыздың көзі болып табылады және оның құрамында барлық алмастырылмайтын амин қышқылдары болады. Мұның бәрі пармезан ірімшігінің пайдасына айтылады.

Дәруменнің бай кешені және өмірлік маңызды минералды заттардың болуы да пармезан ірімшігінің адам ағзасы үшін пайдасын дәлелдейді. Сонымен қатар оның құрамындағы бутирил қышқылы май қышқылдарының ыдырауына ықпал етеді.