Балқытылған шоколад ірімшігі

Отандық сүт өнімдерінің ішінде балқытылған ірімшік өз өндірісінің алғашқы күнінен бастап танымал болды. Ірімшіктің балқытылған түрінің тарихы 1911 жылы, әйгілі швейцариялық Вальтер Гербер өнімнің рецептісін ойлап тапқан кезде басталды. Тамақ өнеркәсібінде пайдаланылатын терминологияға сәйкес балқытылған ірімшік - бұл сүт өнімдері, ол ірімшік, сондай-ақ сүзбе, балқытуға арналған ірімшік, май және басқа да өнімдер негізінде өндіріледі.

Балқытылған ірімшіктердің құрамына табиғи, мысалы дәмдеуіштер, сондай-ақ синтетикалық тектес түрлі тағамдық қоспалар кіруі мүмкін. Бұдан басқа, балқытылған ірімшіктерді өндіру процесінде толтырғыштар пайдаланылуы мүмкін. Балқытылған ірімшіктерді дайындаудың бастапқы кезеңінде 95С температурада қыздырылатын және балқытылатын ірімшік массасын қалыптастырады.

Қазіргі уақытта балқытылған ірімшіктердің мынадай негізгі түрлері бөлінеді:



сынықты балқытылған ірімшік;

паста тәрізді балқытылған ірімшік;

шұжық балқытылған ірімшік;

тәтті балқытылған ірімшік.



Біздің кеңістіктерімізде ең танымал және кең тараған тәтті балқытылған ірімшіктің түрі ретінде шоколадты балқытылған ірімшікті есептеуге болады, оның дәмі бала кездегі көпшіліктің белгісі. Балқытылған шоколад ірімшігінде өзінің химиялық құрамында дайын тамақ өніміне тән дәм беретін какао-ұнтақ болады.

Какао-ұнтақтан басқа балқытылған шоколад ірімшігінің құрамына қант-құм, сүзбе, сары май, құрғақ және майсыз сүт, ауыз су, сондай-ақ майсыз ірімшік кіреді. Өнеркәсіптік тәсілмен өндірілген балқытылған шоколад ірімшігі де өзінің химиялық құрамында тағамдық қоспаларды, атап айтқанда эмульгаторларды, әдетте натрий тұздарын, сондай-ақ консерванттар мен тотықтырғыштарды қамтиды.

Жоғарыда санамаланған тағамдық қоспалар ірімшікке балқытылған шоколадты ерекше консистенция беруге, сонымен қатар ұзақ уақыт бойы өнімнің ерекше дәмдік және тұтынушылық қасиеттерін сақтауға көмектеседі. Балқытылған шоколад ірімшігі өзінің жұмсақтығымен, сондай-ақ оңай пісетін консистенциясымен ерекшеленеді. Әдетте, балқытылған шоколад ірімшігінің майлылығы 30% -ға жетеді.

Балқытылған шоколад ірімшігінің орташа калориялылық деңгейі 311 ккал құрайды. Алайда, калориялылық деңгейі шоколадты балқытылған ірімшіктің басқа да тұтынушылық сипаттамалары сияқты өнім өндіру түрі мен тәсіліне қарай өзгеруі мүмкін. Қазіргі заманғы азық-түлік өндірушілер балқытылған шоколад ірімшіктерінің кең түрін ұсынады.

Айта кету керек, балқытылған ірімшіктердің бұл түрі әдетте контейнерлерге, стақандарға немесе дой-пак деп аталатын ыдыстарға салынады. Балқытылған шоколад ірімшігі ересектер мен балаларға да тән. Өнімді десерттерді, кондитерлік өнімдерді, сондай-ақ қарапайым бутербродтарды дайындау үшін пайдалануға болады.