Пошехон ірімшігі

Біз еуропалық ірімшік жасаушылардың ғасырлар бойғы дәстүрлері мен табыстары туралы білеміз. Гурмандар француз және итальяндық көгілдір ірімшіктерді олардың теңдессіз дәмі мен пикант хош иісі үшін көгереді. Голландиялық ірімшіктер өте танымал. Бутербродтар мен құрлықтарды біз Филадельфияның әйгілі жұмсақ сары ірімшігімен жасаймыз.

Біздің заманымызда Рикотта, Чеддер немесе Дор Блю сияқты атаулармен ешкімді таңғалдыра алмайсың. Біз ірімшіктерді білуді үйрендік және ерекше немесе мерекелік жағдайлар үшін тек қана атақты және тексерілген сорттарды таңдаймыз. Бүгін біз сіздердің назарларыңызды отандық ірімшік жасаушылардың жетістіктеріне аударғымыз келеді.

Көбінесе біздің өндірістің өнімдері, оның ішінде ірімшіктер де онша жарнамаланбаған және белгілі емес, алайда бұл олардың қадір-қасиеттеріне нұқсан келтірмейді. Ярославль облысында әдемі әрі дыбысты Пошехонье деген шағын қалашық бар. Қала тарихы бірде-бір ғасыр. Пойехонье қаласы өзінің храмдарымен және ірімшігімен әйгілі.

Павел Анатольевич Авдиенко есімді қала тұрғыны көптеген жылдар бойы жергілікті ірімшік жасау зауытында жұмыс істеді. Отандық ірімшік жасаушы Ресей мен Голландиядағы ірімшік жасау тарихын жіті зерттеп, ежелгі рецептілер негізінде өзінің шахехондық қатты ірімшік сортын жасап шығарған.

Сыродел Авдиенко өз алдына голландтық ірімшіктің пісу мерзімін барынша қысқарту, бірақ өнімнің дәмдік және тұтынушылық қасиеттерін жоғалтпау міндетін қойды. Ингредиенттермен тұрақты эксперименттер нәтижесінде бірегей рецепт пен пошехон ірімшігін өндіру әдісін әзірлеуге әкелді.

Айта кетерлігі, отандық ірімшік жасаушы үнемі голландиялық ірімшік бойынша неміс маманы және мәскеулік профессор Р. Э. Герлахоммен кеңесіп тұрды. Ол кезде әр азық-түліктің салмағы алтын болатын. Сондықтан Ярославлдағы ірімшік жасау шеберлері Авдиенконың басшылығымен пастерленген немесе қалыпқа келтірілген сүттен жаңа пошехон ірімшігін дайындайды деп шешті.

Сиыр сүтінің майлылығы төмендеді, бұл ірімшік өндіру үдерісін арзандатады. Мешехон ірімшігін өндіру үшін сиыр сүтіне бактериялық ұйытқылар мен ұйытқы ферментін қосады. Пошехон ірімшігінің пісу процесі бар болғаны 30 тәулікті алады, ірімшік дөңгелек бастар түрінде шығарылады. Пошехон ірімшігі үшін ақ түстен ашық сары реңкке дейінгі түс гаммасы тән, ірімшік кесіндісінде сопақша немесе дөңгелек көзшелер (ірімшік тесіктері) көрінеді.