Сым ірімшігі

Италия әрдайым өзінің ерекше аспаздық дәстүрлерімен танымал болды. Пиццаны, пастаны, равиолиді, сондай-ақ макарондарды және итальян ұлттық тағамдарының көптеген басқа да тағамдарын бүкіл әлемде жақсы көреді. Алайда, Италия өзінің аспазшы шеберлерімен ғана танымал емес. Елімізде көптеген атақты ірімшік түрлері көптен бері өндіріліп келеді. Оның үстіне олардың көпшілігі әлемдік ірімшік жасау шеберлігінің нағыз классикасына айналды. Мысалы, ірімшік сым немесе Provolone.

Сапасы ең жақсы тұтас сиыр сүтінен дайындалатын италияндық қатты ірімшік. Өнімнің дәмі, хош иісі, түсі, сондай-ақ тұтынушылық сипаттамасы сымның ірімшігінің түріне ғана байланысты. Әдетте сымдағы ірімшіктің жұмсақ және нәзік дәмі болады, сондай-ақ әдемі және айқын көрінетін ірімшік хош иісі болады. Алайда, ірімшіктің дәмі жағынан анағұрлым күрт және қаныққан сым де кездеседі. Бәрі де көп жағдайда болғандай, өнімді ұстап тұру уақытына байланысты.

Нағыз гурмандар мен бағалаушылар уақыт өте келе ғана ірімшіктің элиталық сұрыптары дәмі мен хош иісінің толықтығына ие болатынын біледі. Оның үстіне ірімшіктің кейбір сүрлемдерін ұстау уақыты 2 жылға дейін жетуі мүмкін. Әдемі уақыт, рас па? Ірімшіктің үш негізгі түрі бар:



тәтті ірімшік немесе provolone dolce, әдетте өнімді десерт немесе жеңіл аперитив ретінде береді.

тұздалған сым provolone piccante көбінесе италияндық басқа да пармезан ірімшігіне балама ретінде пайдаланылады.

ысталған ірімшік сым немесе provolone affumate Италия тұрғындарының ерекше танымалдылығы мен сүйіспеншілігіне ие.



Сымдардың алғашқы ірімшігі Италияның Базиликата провинциясында өндірілді. XIX ғасырдың соңынан бастап сым өндірісімен өнеркәсіптік ауқымда Италияның басқа провинцияларында да айналысты. Алайда, қазіргі таңда сым ірімшігі Ломбардия провинциясының аумағында өндіріледі. Айта кетерлігі, ірімшік өндіру технологиясы жас италиялық моцарелла ірімшігін жасау тәсілінен аз айырмашылығы бар.

Тіпті өндірістік процестердің бастапқы ұқсастығы кезінде де нәтижесінде екі түрлі азық-түлік өнімдері пайда болады, тек өзінің сыртқы түрі бойынша ғана емес, сондай-ақ дәмі, хош иісі және өзге де тұтынушылық сипаттамалары бойынша. Ірімшік өндіру үшін сыммен сиыр сүтіне липаздың арнайы ферментін қосады. Бұл затты ешкі немесе бұзау асқазанынан бөледі. Фермент сүтке түскеннен кейін қоспаны 90С температураға дейін қыздырады.

Сүт қайнатылады, ал алынған ірімшік массасын арнайы өңдейді. Нәтижесінде, соңғы өнімге тән дәм мен хош иіс беру үшін тұздалған теңіз суы бар ваннаға түсіретін икемді сүт ұйытқысы пайда болады. Соңғы кезеңде ірімшікті сыммен тартады және одан әрі пісу үшін ілінеді.