Реблошон ірімшігі

Реблошон немесе Reblochon ірімшігі француз ірімшіктерінің жұмсақ сорттарына жатады. ірімшіктің осы сортын «жуылған қабығы» бар ірімшік деп аталатын санатқа жатқызады. Реблошон ірімшігі Францияның Савойя тарихи аймағында жоғары үлгідегі сиыр сүтінен өндіріледі. Бұл аймақтың ерекшелігі Альпінің жақындығы болып саналады. Жұмсақ Реблошон ірімшігін престеу процесіне ұшыратқаннан кейін өнімді тұздықпен үнемі жуып, біраз уақыт ұстайды.

Француз халық фольклорында Реблошон ірімшігінің пайда болуының қызықты аңызы бар. XIV ғасырда шаруалар сүт саууға салық төлеген. Салықтық төлемдерді азайту үшін шаруалар патшалық салық жинаушы кезінде сиырларды арнайы азайтқан. Сиыр салығын жинаушы кеткеннен кейін тағы да сауылды, алынған «екінші» сүт жұмсақ ірімшік, соның ішінде Реблошон өндірісі үшін тамаша шикізат болды.

Айтпақшы, Реблошон өзінің атауын француздың Re-blocher сөзінің арқасында алды, бұл сөзбе-сөз аударғанда «екінші сауын» дегенді білдіреді. Өзінің сыртқы түрі бойынша Реблошон ірімшігі шеңбер пішініндегі өнім болып табылады. диаметрі сирек 14 см-ден асады, Биіктігі 4 см-ден аспайды, Әдетте, Реблошон ірімшігінің орташа ірімшік басының салмағы 450 гр-дан аспайды.

Бұдан басқа, Францияда өнімнің тарихи отанында Реблошон ірімшігінің көлемі жеткілікті және салмағы 280 гр. -ды табуға болады. Реблошон ірімшігін дайындаудың келесі кезеңінде ұсақталған сүзбе массасын арнайы қалыптарға орналастырады және арнайы технологиялық жабдықтың көмегімен престейді.

Реблошон ірімшігін жұмсақ ірімшіктердің басым көпшілігі тұздықта ұстайды. Реблошон ірімшігінің орташа пісу кезеңі 2-4 аптаны құрайды. Пісу кезінде Реблошон ірімшігін тұздықта ұстайды. Ірімшік қайнатуда қабылданған ірімшіктің жіктелуіне сәйкес Реблошон сиыр сүтін өндіретін қайнатылмаған және престелген ірімшікке жатады.

Француз ірімшіктерінің басым көпшілігі сияқты Реблошон да шығу тегі бойынша өнім сапасын бақылау рәсімінің көмегімен француз заңнамасымен қолдан жасаудан қорғалған. Бұл Реблошон ірімшігін заңнамада қатаң белгіленген өндірушілер шығара алады дегенді білдіреді. Бұдан басқа, Реблошон ірімшігін Савойя аумағында орналасқан ірімшік зауыттары өндіре алады.

Реблошон француз жұмсақ ірімшігін өндіру кезінде сиыр сүтін температуралық өңдеуге ұшыратып, арнайы мыс түріндегі сүтті пісіреді. Содан кейін алынған массаны ұсақтайды және арнайы қалыптарға орналастырады, оларды жүктің астына осылайша ірімшікті сығымдап қояды. Сығымдаудың біраз уақытынан кейін алынған ірімшік массасын тұздайды және пісу үшін жерлерге орналастырады.

Реблошон ірімшігін ұстаудың ең аз мерзімі күнтізбелік айды құрайды. Савойда Реблошон ірімшігі жыл бойы өндіріледі. Алайда, өңірде мамыр-қазан айларында өндірілген Реблошон ірімшігі гурмандар арасында үздік болып саналады. Реблошон ірімшігінің дәмдік, хош иісті, сонымен қатар тұтынушылық сипаттамалары өнімнің түріне байланысты ерекшеленуі мүмкін. Реблошон ірімшігінің екі негізгі түрі бар - шаруа және жеміс.