Рокамадур ірімшігі

Франция өзінің сан ғасырлық аспаздық дәстүрімен әйгілі. Барлық француздардың тамақтану рационында әр түрлі сорттар мен ірімшіктердің түрлері ерекше орын алады. Айта кету керек, Францияда ірімшік жасау әлі де ұмытылмас уақыттан басталды. Осы себептен француз ірімшіктерінің көптеген түрлері өзінің ерекше дәмдік, хош иісті және тұтынушылық сипаттамаларының арқасында әлемдегі үздік болып саналады.

Атақты Рокамадур ірімшігі француз ірімшігінің «алтын қорына» кіреді. Көгерген ірімшіктің бұл ерекше түрі ешкі сүтінен дайындалады. Айта кетерлігі, Рокамадур ірімшігі (Rocadiour) Францияның заңнамаларында қатаң белгіленген жағдайларда ғана өндірілуі мүмкін өнімдерге жатады. Егер ірімшік Керси платосында орналасқан Рокамадур, Карлюс немесе Грама коммунасында өндірілмесе, өнім Рокамадур (Rocadiour) деп аталмайды.

Бір қызығы, Рокамадур (Rocadiour) өзінің қазіргі атауын салыстырмалы түрде жақында алды. Бұған дейін ірімшікті Сент-Амадур деп атаған. Бұрын айтылғандай, Рокамадур ірімшігі (Rocadiour) ешкі сүтінен өндіріледі, оны бір күннің ішінде бірнеше сауудан алады. Содан кейін ешкі сүтін талап етіп, өнімге қышқылдатады.

Алынған сүт сарысуын төгеді, ал жарылған ірімшік массасын арнайы дөңгелек пішіндер бойынша орналастырады. Рокамадур ірімшігін ағаш сөрелерде арнайы жертөлелерде ұстайды. Әдетте, Рокамадур қатарға бір аптадан төрт аптаға дейін шыдайды. Нәтижесінде Рокамадур ірімшігі алынады, ол диаметрі 5 см-ден аспайтын және салмағы 30-40 гр дөңгелек ірімшік бастиектері болып табылады.

Рокамадур ірімшігі барқытты ақ көгерген қабықпен жабылған. Бір қызығы, сырт келбеті, дәмі, сонымен қатар ірімшіктің тұтынушылық сипаттамасы тек Рокамадурдың ұстау уақытына ғана байланысты. Ірімшіктің түс палитрасы ақ түстен қара сары реңкке дейінгі шекте орналасуы мүмкін. Рокамадур ірімшігі пиканттық дәммен, сондай-ақ ешкі сүтінің жеңіл, бірақ ажыратылатын хош иісімен ерекшеленеді.

Таң қаларлық жайт емес, бірақ Рокамадур (Rocadour) ірімшік жағдайында алты күндік ұстамды жас өнім ерекше танымал. Мұндай ірімшіктің дәмі қышқыл және нәзік жаңғақ хош иісі болады. Ірімшікті ұзақ уақыт ұстаған кезде Рокамадур (Rocadiour) пикантты және айқын көрінетін ірімшік дәмін алады.

Ірімшікті Қағор қызыл шарабымен немесе Vouvrey, сондай-ақ Gaillac сусындарының ақ француз сұрыптарымен бірге ішімдік немесе десерт ретінде береді. Бұдан басқа, Рокамадур (Rocadiour) көкөніс салаттарының, сондай-ақ пикантты жеңіл тамақ пен сорпа-пюренің ингредиенті бола алады.