Рокфор ірімшігі

Сыр Рокфор, сыр әлеміндегі француз монархы, Францияның Эйфель мұнарасы сияқты символы болып саналады. Рокфор көгерген көгілдір ірімшікпен қарайды. Нағыз Рокфор ірімшігі бүкіл жер бетіндегі жалғыз жерде - Францияның Руэрг провинциясында өндіріледі.

Орта ғасырдың өзінде Руэрг графтығының тұрғындары тас гроталарда ерекше Рокфор ірімшігін дайындауды үйренді. Руэрг аумағында көптеген тамаша шалғындар бар, сондықтан тұрғылықты халық әрдайым қой мен ешкі өсірумен айналысқан. Рокфор ірімшігінің рецептісі осы уақытқа дейін жарияланбаған, сондықтан гурмандар Руэрг провинциясындағы ірімшіктен басқа ешқандай монархты мойындамайды.

Тамаша қызбен әңгімелесуге қызыққан жас қойшы туралы әдемі аңыз-әңгіме бар, ол өзінің сирек таңертеңгісін ірімшіктен тастап, таудың төбесіндегі гроттағы нанды сындырып тастады. Бақташы ертеңгі күні өзінің ірімшігін тапқанда, ірімшіктің түсін өзгертіп, көгеріп кеткенін түсінді.

Бірақ бұл жігітті тоқтатпады және ол ірімшікті татып көрді. Осылайша Рокфордың рецептісі пайда болды. Бүкіл әлемге әйгілі Рокфор ірімшігін қой немесе ешкі сүтінен жасайды. Бұл көгілдір ірімшікті жер астында терең орналасқан жерлеу орындарында арнайы әдістеме бойынша сақтайды. Рокфор ірімшігінің тұзды-дәмді дәмінің қанығуы ірімшіктің жертөледе қаншалықты ұзақ жатқанына байланысты.

Көгілдір ірімшік өзінің жеке түсін (көгілдір-көгілдір және жасыл көгерген сары) алуы үшін ірімшік жасаушы шеберлер сиыр сүтінен жасалған ірімшік массасын баспайды, дәкеге іліп қояды. Ірімшіктен барлық сарысулар ағады, содан кейін ірімшікті тұздап, көгерген ұзын инелермен теседі.

Бұл керемет. Көгерген көгілдір ірімшік әуесқойларының барлығы өздерінің ас үй арсеналында ерекше пышақ, дәлірек айтқанда, Рокфор ірімшігін кесуге арналған арнайы құрылғы бар. Рокфоркесу - нағыз Рокфор ірімшігін кесіп, ірімшік басының нәзік жұмсағына зақым келтірмейтін, ірімшік ішіндегі көгерістен жасалған суретті бұзбайтын жалғыз құрылғы.

Рокфор ірімшігін құрғақ немесе жартылай жұмсақ жақсы шараппен өз бетінше ерекше тамақ ретінде береді, ірімшік тәбеті өте жақсы ойнайды деп есептеледі. Ірімшік пен жемістің үйлесімі десерт үшін өте қолайлы. Француз асханасының кейбір рецептілері бар, мұнда Рокфор ірімшігін ингредиенттердің бірі ретінде пайдаланады, мысалы, ірімшік пюре сорпасы.

Француздар Рокфор ірімшігі мен қылқалам бағын қалай үйлестіруді біледі. Тағы да жаңа шыққан француз багетіне бөлме температурасындағы Рокфор ірімшігін салу керек. Ірімшік өз дәмінің барлық палитрасын ашып, Құдайлардың тағамына айналады.