Көгерген ірімшік

Зерттеушілердің айтуынша, көгерген ірімшік адамның тамақтану рационында нан және нан-тоқаш өнімдерімен бір мезгілде пайда болған. Қазіргі аспаздық дәстүрде, осыдан ғасырлар бұрынғы сияқты, көгерген ірімшік ерекше орын алады. Біздің ойымызша, мұндай азық-түлік «әуесқойға» айтылғандай көгерген ірімшік сияқты.

Көгерген ірімшік құрамы

Алайда, бұл көгерген ірімшіктің пайдалы қасиеттерін, сондай-ақ өнім әкелетін адам ағзасына пайдасының бірегейлігін азайтпайды. Көгерген ірімшіктің пайдалы қасиеттері бірінші кезекте дәруменді-минералды құрамға, сондай-ақ тамақ өнімін өндіру технологиясына негізделген. Көгерген ірімшіктің химиялық құрамы табиғи текті көп мөлшерде байытылған, ол тез, ең бастысы адам ағзасымен толық сіңіріледі.

Айта кету керек, көгерген ірімшіктің химиялық құрамы өнімнің бір түріне байланысты. Көгерген ірімшіктің орташа калориялылық деңгейі өнімнің 100 грамына келетін 340 Ккал құрайды. Алайда, көгерген ірімшіктің калориясы орташа көрсеткіштерден едәуір жоғары болуы мүмкін. Көгерген ірімшіктің түрлері, әдетте, өнім өндіру тәсілімен ерекшеленеді.

Көгерген ірімшік түрлері

Бұдан басқа, көгерген ірімшіктің түрі тамақ өнеркәсібінде өнімді дайындау үшін пайдаланылатын көгерген саңырауқұлақтардың түріне байланысты. Ірімшікті дайындау үшін Penicillium camemberti, сондай-ақ Penicillium candidum түріндегі ақ көгерісті пайдаланады. Көгерудің бұл түрі ірімшікті тек сырттан жабады. Ең танымал ақ көгерген ірімшіктердің арасында Бри мен Камамберді атауға болады.

Қызыл көгерген де ірімшік дайындау үшін пайдаланылады. Қызыл көгерістің пайда болуы үшін ірімшікке шараппен, арақпен немесе сидрмен әсер етеді. Қызыл көгерген ірімшікке Камамбер де Нормандия, Ливаро, Эпуасс, сондай-ақ Мюнстер және Рокамадур жатады. Көгерудің соңғы түрі көгілдір немесе асыл (Penicillium roqueforti, Pencillium glaucum). Сірә, көгілдір көгерген ең танымал ірімшіктерді Рокфор, Горгонзола, сондай-ақ Дор Блю деп есептеуге болады.

Көгерген ірімшіктің пайдасы

Көгерген ірімшіктің пайдасы өнімнің химиялық құрамына байланысты, оның құрамында шын мәнінде бөтен микроорганизмдер бар. Көгерген ірімшіктің бірегейлігі осында жатыр. Көгерген ірімшік асқазан-ішек жолына, сондай-ақ адам ағзасының ас қорыту жүйесіне нақты пайда әкеледі. Бұдан басқа, көгерген ірімшік құрамында көп мөлшерде кальций, фосфор және витамин бар.

Көгерген ірімшік зияны

Алайда, пайдасынан басқа, адамға көгерген ірімшіктен де зиян келуі мүмкін. Расында да, көгерген ірімшікке тек өнімді шектеусіз мөлшерде үнемі пайдаланған жағдайда ғана зиян келтіретінін атап өткен жөн. Көгерген ірімшіктер ішек микрофлорасын едәуір нашарлатуы мүмкін, өйткені өнімдегі пенициллин қауіпті және пайдалы микроорганизмдерді де өлтіреді.