Швейцар ірімшігі

Швейцария тек дәл және ұзақ мерзімді сағаттармен және дәмді табиғи шоколадпен ғана танымал емес. Бұл ел өзінің швейцариялық ірімшіктерімен әлемге әйгілі, барлығы 450. XIX ғасырдың басында Швейцарияда алғашқы ірімшік жасау зауыты ашылды.

Швейцариялық ірімшік сопақша немесе дөңгелек пішінді өзінің тән ірімшік көздерімен ерекшеленеді деп ойлаймыз. Әдетте ірімшіктің пикантты аздап тұзды, бірақ орташа өткір дәмі болады. Алайда, швейцар ірімшігі ірімшік тесіксіз де болады, мысалы, швейцариялық әйгілі Blind ірімшігі, бұл аудармада «соқыр» деген мағынаны білдіреді.

Айтпақшы, ірімшік денедегі ірімшік көздері неғұрлым көп болса, ол соншалықты дәмді әрі нәзік болып есептеледі. Ірімшік тесіктері швейцариялық ірімшікті ашыту процесі уақыт бойынша ұлғайған кезде алынады. Сондай-ақ ірімшіктің дәмі мен хош иісіне ұстап тұру және пісу кезеңі әсер етеді. Көбінесе үлкен ірімшік көздері швейцариялық ірімшіктерді кесу кезінде қиындықтар тудырады, сондықтан нағыз ірімшікті сүйетіндердің өз арсеналында бірде-бір арнайы ірімшік пышағы, тіпті ірімшікті кесуге арналған кәсіби машинкасы болады.

Швейцар ірімшігін дайындау процесі өнерге ұқсас, себебі түпкі өнімнің дәмдік қасиеттері ірімшік жасаушының шеберлігіне жартысына байланысты. Швейцариялық ірімшіктердің табысының екінші 50 пайызы оларды өндіретін шикізат болып табылады. Осы швейцариялық ірімшіктерді алдын ала пастерлеу процесінен өтпейтін сиыр сүтінен ғана дайындайды. «Шикі» сүт жоғары сапалы болуы тиіс, сондықтан швейцарлар сиыр күтіміне және олардың азығына ерекше көңіл бөледі.

Нағыз жоғары сапалы швейцариялық ірімшікті дайындау үшін ірімшік қайнату процесінде сусындағаннан кейін 18 сағаттан кешіктірмей ірімшік зауытына жеткізілген сүтті ғана пайдалану қажет. Гурмандар швейцариялық ірімшік тек альпі сүтінің арқасында ғана ерекше дәм мен хош иіс алады дейді. Швейцар ірімшігі шикі массаны екінші қыздыру әдісін қолдана отырып, арнайы технология бойынша өндірілетін қатты ірімшіктер тобына жатады.

Ірімшік өндіру үшін пастерленбеген сүтті қазанға құйып, Цельсий бойынша 32 градусқа дейін қыздырады. Кейінірек сүтті ұю процесін бастау үшін жылы сүтке ұйытқы қосады. Жарты сағаттан кейін сүт қайырыла бастайды, содан кейін алынған ірімшік массасын арнайы ірімшік ішектермен кеседі.

Нәтижесінде ірімшік дәндері алынады, оларды сарысумен толтырып, Цельсий бойынша 45-55 градус температураға дейін қайта қыздырады. Соңғы кезеңде швейцар ірімшігін қалыпқа салып, престейді. Нәтижесінде швейцариялық атақты қатты және жартылай қатты ірімшік алынады.