Сары ірімшік

Көпшілік Филадельфия ірімшігі бар атақты құрлықтарды немесе Тирамису мен Маскарпоненің тамаша әрі нәзік ірімшік десертін бір рет те сынап көрді деп ойлаймыз. Бұл екі танымал ірімшік жұмсақ сары ірімшікке жатады.

Ірімшік немесе ірімшік кремі, спред, тіпті крим-чиз - бұл ірімшіктің жеке түрі, ол негізінен сүттен, дәлірек айтқанда кілегейден жасалған кремді немесе май тәрізді ірімшіктермен ұсынылған. Сары ірімшікті дайындау кезінде ірімшіктің пісу процесін өткізеді, сондықтан қатты ірімшік емес, ірімшік-кремді алады.

Маскарпоне ірімшігі адамға танымал ежелгі сары ірімшіктердің бірі болып саналады. Оны Италияның Ломбардия провинциясында өндіре бастады. Ол жерден Горгонзолдың көгерген атақты ірімшігі және басқа да белгілі ірімшіктер шыққан.

Маскарпоне ірімшігін дайындау процесі XVI ғасырдың аспаздық кітаптарында сипатталған. Қаймақ ірімшігін дайындау үшін майлылығы 25% -дан төмен емес буйвол сүтінен кілегей алып, су моншасында қыздырды. Ірімшік жасаушылар біртіндеп шарап қышқылын, лимон шырынын және шарап сірке суын қосып, кілегейлерді үнемі араластырып отырды.

Содан кейін кілегей ірімшігін арнайы қаптарға құйып, салқын жерге іліп қояды. Нәтижесінде Маскарпоне кремді ірімшік шығады. Егер Маскарпоне ең ескі сары ірімшік болып саналса, онда Филадельфия ең полярлық ірімшік атағына ие болды.

Американдық компания Крафт Фудс XIX ғасырдың соңында сары ірімшік шығара бастады. Ірімшік жасаушылар бутербродқа оңай жағуға болатын ірімшік майын жасағысы келді. Нәтижесінде Филадельфия ірімшігі пайда болды, ол сатып алушылардың сұранысына ие болды.

Тағы бір белгілі ірімшік - Бурсен. XX ғасырдың басында Франсуа Бурсен атты ірімшік жасаушы сары ірімшіктің классикалық рецептісіне кейбір түзетулер енгізуге шешім қабылдады және өз атымен аталған ірімшіктің өз маркасын патенттеді.