Сыр кеңестік

Алтай ірімшік жасаушылары өткен ғасырдың 30-шы жылдарының басында-ақ кеңестік ірімшік өндіре бастады. Алтайдағы ірімшік жасау тарихы 1900 жылы басталады. Кішігірім ірімшік зауыты Чеддер және Бакштейн типті жеңіл және шығыны жоқ ірімшіктерді шығара бастады.

Айта кетерлігі, шетелге (Ұлыбританияға) бірінші болып Ресей Империясында өндірілген Алтай ірімшігі экспортталды. 1912 жылы алтайлық ірімшік жасаушылар шетелдік бағалаушыларға Голландия, Гауд және орыс-швейцар ірімшіктерін ұсына алады. Төңкерістен кейін Алтайдағы ірімшік жасау қарқыны төмендеп, тек кеңестік ірімшіктің рецептісін жасай отырып, бұрынғы даңқ облыстың ірімшік жасаушыларына қайта оралады.

Дмитрий Анатольевич Гранников атты көп жылдық еңбек өтілі бар бас технолог және ірімшік жасаушы швейцариялық ірімшіктердің рецептурасымен өз тәжірибелерін бастайды. Кеңестік ірімшік жасаушы швейцариялық шеберлерден ірімшік жасау өнерін үйренді.

Сол кезде Гранников өзінің бірегей рецептін жасауға шешім қабылдады, онда ірімшік тез піседі, ал оны өндіруге көп ингредиенттер жұмсаудың қажеті болмайды. Бірақ ірімшік жасаушының басты мақсаты - тәтті сапасы жағынан швейцариялық ірімшіктен кем емес ірімшік жасау болды. Алтай шеберлері 60 күн бойы пісіп жетілген кеңестік ірімшік түріндегі еңбектерінің алғашқы жемісін тез алды.

Бұл ірімшік қатты қатқыл сорттарға жатады. Кеңестік ірімшікті пастерленген сиыр сүтінен өндіреді. Ірімшік тік бұрышты бүршік нысанында болады. Әдетте кеңестік ірімшіктің басы салмағы 16 кг-нан аспайды. Кеңестік ірімшіктің құрамында 50% -ға дейін май болады. Ірімшік рецептурасының негізінде швейцариялық ірімшік жасау дәстүрлері жатыр, бұл алтай ірімшігінің дәмін швейцариялық сорттарға ұқсатады.

Кеңестік ірімшік өзіне тән дәмділігімен ерекшеленеді. Кеңестік ірімшік кесіндісінде сопақша ірімшік көздері айқын көрінеді, бұл швейцариялық ірімшіктерді де ажыратады. Кеңестік ірімшіктің түсі сары, ірімшік денесі пластикалық және жақсы кесіледі.

КСРО кезінде кеңестік ірімшікті швейцариялық ірімшіктермен салыстырды, тіпті оларды дәмдік және тұтынушылық қасиеттері жағынан бір қатарға қойды. Отандық ірімшік жасаушыларға құрмет көрсетіп, кеңестік ірімшіктің жақсы екенін мойындау керек. Алайда, қатаң кеңестік ірімшік шын мәнінде әлемге әйгілі швейцариялық Шабцигер, Эмменталь немесе Сбринц ірімшіктерімен тартыла алады деп есептеуге болмайды.