Стилтон ірімшігі

Ал сіз тұтас бір ұлттың асыл көгерген ірімшіктің бір түріне деген сүйіспеншілігін қаншалықты алысқа апаратынын білесіз бе? Сыр Стилтон барлық ағылшын ірімшіктерінің «патшасы» атағына ие. Стилтон ірімшігінің бірегей хош иісті қасиеттері парфюмерлерге тыныштық бермеді. Енді Англияда бүкіл әлемге әйгілі Стилтон көгерген ірімшік иісі бар парфюм сатып алуға болады.

Стилтон ірімшігін алғаш рет аттас ауылда жасай бастады. Тағдырдың ирониясы бойынша қазіргі таңда Стилт ірімшігін тарихи отанында жасауға тыйым салынған, өйткені қазіргі заманғы қала Кембридшир графтығына жатқызылған. Ал ағылшын заңдары бойынша Стилтон ірімшігін Корольдіктің Лестершир, Дербишир, сонымен қатар Ноттингемпшир деген үш графтығында ғана өндіруге құқылы.

Ағылшын сыр Стилтонның тарихына қайта оралайық. Сөйтіп, 1730 жылы Стилтон ауылындағы Үлкен Солтүстік Жолда орналасқан «Қоңырау» атты трактирдің иесі Купер Торнхил Лестерширдегі шағын фермаға барып, көгілдір көгерген тамаша ірімшікті тамашалады. Трактирші ірімшіктің дәмі мен хош иісіне таң қалғаны соншалық, сол жерде өнімді дайындау мен сатудың айрықша құқығын сатып алды.

Сол кезде Стилтон ауылы арқылы Лондоннан Эдинбургке қарай көгілдір көгерген ірімшіктің тамаша дәмі туралы дилижанс өтіп жатқандықтан, елордалық көрермендер таныды. Сонымен қатар, Стилтон ірімшігі туралы даңқ патшалықтың бүкіл аумағына таралуы үшін небәрі екі жыл қажет болды. Қазіргі уақытта Стилтон ірімшігінің екі негізгі сорты - көгілдір және ақ ірімшік өндіріледі.

Көгілдір Стилтон асыл көгерген ірімшіктерді бағалаушылар арасында ең танымал әрі сұранысқа ие. Англияда қолданыстағы заңнамаға сәйкес Стилтон ірімшігі міндетті түрде сапаны мұқият бақылаудан өтуі тиіс. Сонымен қатар, Стилтон ірімшігінің міндетті түрде цилиндрлік пішіні болуы тиіс. Стилтонның ірімшік денесі көгерудің жұқа көгілдір жерінің болуымен ерекшеленеді. Сонымен қатар, Стилтон ірімшігі көгерген ірімшіктерге тән пикант дәмі мен хош иісі бар.

Ірімшік дайындау барысында көгеріп алу үшін Стилтон Penicillium roqueforti деп аталатын пенициллин дақылдарын пайдаланады. Стилтон ірімшігі селдерей мен брокколимен өте жақсы үйлеседі, сондықтан өнімді салаттар мен көкөніс сорпаларына қосады. Ағылшын дәстүрі бойынша Стилтон ірімшігін үстелге жаңа пісірілген нан немесе печеньемен береді. Стилтон ірімшігіне, әдетте, портвейн беріледі. Айта кетейік, Стилтон ірімшігі мерекелік ағылшын кексімен және пудингімен қатар Рождествоның міндетті атрибуты болып саналады.