Сулугуни ірімшігі

Біздің үстелдеріміздегі әйгілі және жиі қонақ Сулугуни ірімшігі Грузияның дәстүрлі рецептілеріне жатады. 2011 жылы грузин билігі Сұлугуниге патент алды. Енді патент грузин халқының Сұлугүні ірімшігін ойлап табуға авторлық құқығын ресми түрде бекітті.

Сулугуни ірімшігінің атауы екі бөліктен тұрады. Осетин диалектісіндегі «сұлу» сөзі сарысу ретінде аударылады, ал «ғұн» сөзінің бөлігі өнімнің неден жасалғанын көрсетеді, сондықтан сөзбе-сөз сұлугүні «сарысудан жасалған» немесе «сарысудың негізінде» деп аударуға болады.

Грузин халық фольклоры Сұлугүні ірімшігі атауының басқа нұсқасын ұстанады. Грузин тілінен «сули» сөзі жан ретінде аударылады, ал «гули» жүректі білдіреді. Сондықтан Сұлугүні ірімшігі - грузин халқының жүрегі мен жан дүниесі, оның бай мәдениеті, тарихы мен аспаздық дәстүрі.

Бұл сүт өнімінің атауы бойынша Сұлугүні ірімшігі неден өндірілетіні түсінікті болады. Сиыр, қой, ешкі немесе буйволдың сүтін пастерлейді, содан кейін сүтті стрептококк саңырауқұлақтарынан бактериялық ұйытқы қосады.

Сулугуни ірімшігін өндіру үшін сүтті сиыр, қой, ешкі немесе буйвол ғана пайдалана алады, бірақ егер оны сүт қоспасынан жасайтын болса, ірімшіктің дәмдік қасиеті әлдеқайда жақсарады. Қазіргі уақытқа дейін ең дәмді Сұлугүні ірімшігін үй жағдайында дайындайды.

Сұлугүні өзінің ерекше тұзды және ашыған сүт дәмімен ерекшеленеді, оны басқа ешбір ірімшікпен араластыруға болмайды. Сұлугуни ірімшігінің түсі әрдайым ашық емес, сондықтан орамды ашып көрсетсеңіз қорқудың қажеті жоқ, ал дүкенде сатып алынған сұлугуни ірімшігі ашық сары түсті болып шықты.

Сулугуни ірімшігін өндіру технологиясы ақ түстен ашық сары түске дейін градацияға жол береді. Сулугунидің ақшыл сары ірімшігі нағыз ләззат болып саналады және ол оның ақ түстеріне қарағанда бірнеше есе қымбат тұрады. Сұлугүні ірімшігі ерекше түске ие болады, себебі ол буйвол сүтінен жасалған.

Ірімшіктің өнеркәсіптік өндірісінде сиыр сүтін пайдаланады, оны қой немесе ешкімен араластырады. Айта кетерлігі, Сулугуни грузиндік ірімшігін өндіру технологиясы екі тамшы суы Сүзгінің италиялық ірімшік өндіру технологиясына ұқсас.

Бұл Грузия мен Италиядағы климаттық жағдайлардың ұқсастығына байланысты. Көп жағдайда ыстық температураға байланысты тасымалдау кезінде сүт қышқылданады және грузиялық ірімшік жасаушылар Сұлугүні ірімшігін өндірудің ерекше тәсілін ойлап табуға мәжбүр болды.

Сулугуни ірімшігінің пайдасы

Сулугуни ірімшігінің құрамы пайдалы витаминдермен, минералдармен және органикалық заттармен пестрит. Сулугуни ірімшігінің калориясы аз емес, шамамен 100 грамм өнімде 286 Ккал. Алайда Сұлугүні ірімшігінің пайдасы және оның диеталық тағамда қолданылуы күмән туғызбайды.

Сулугуни ірімшігінің калориялылығы жеткілікті жоғары болғанда құрамында табиғи текті пайдалы белоктар, сондай-ақ алмастырылмайтын амин қышқылдары болады. Сулугуни ірімшігінің құрамына кіретін өсімдік белоктары, майлар мен амин қышқылдары біздің ағзамызбен жақсы сіңіріледі және зиян келтіре алмайды.

Диетологтар Сұлугүні ірімшігінің пайдасына бұрыннан баға берген, енді ресми медицинаның да кезегі келді. Дәрігерлер Сұлугүні ірімшігін бәріне де қолдана беруді ұсынады, Шынында да, оның жақсы екенін, шамасы келгенін ұмытпау керек. Жүкті әйелдер мен балаларға Сұлугүні ірімшігі неғұрлым пайдалы.