Ысталған сулугуни ірімшігі

Біздің кеңістіктегі тұрғындардың көпшілігінің дәмін татып, сүлұғын сияқты тұзды грузин ұлттық ірімшігі туралы естуіне тура келді деп ойлаймыз. Енді әлемге әйгілі сұлугүні ірімшігінің отаны елдің батыс бөлігінде орналасқан Самегрело аймағы болып табылады. Сұлугүні ірімшігі өзінің ерекше дәмімен ерекшеленеді, ол тек осы ірімшік өніміне ғана тән.

Ірімшіктің айқын көрінетін ашыған сүт хош иісі, сондай-ақ орташа тұзды дәмі бар. Дұрыс дайындалған сулугуни ірімшігінің қабатты тығыз және сонымен қатар икемді консистенциясы болуы тиіс. Сұлугүні ірімшігін дайындау ережесі дайын өнімде ірімшік көздерінің дұрыс емес немесе асимметриялық пішінді болуына жол береді.

Сулугуни ірімшігінің жұмсақ реңкі өндіріс технологиясына, сондай-ақ ірімшік тауарлары өнімді дайындау процесінде пайдаланатын бастапқы ингредиенттерге байланысты өзгеруі мүмкін. Алайда, әдетте сұлугүні ірімшігі ақ немесе түсі ашық сары болады. Айта кету керек, сұлугуни сапасының басты белгісі ретінде өнімнің ірімшік массасының біртектілігін есептеуге болады.

Айта кетерлігі, классикалық жаңа алынған өнімнен бөлек, сұрғылт сусыны да сұранысқа ие. Кәдімгі сулугуни ірімшігі сияқты ысталған ірімшікті көбінесе ешкі, сондай-ақ сиыр, қой және буйволин сүтінен дайындайды. Сүтке ұйытқы енгізеді, ол сүт қышқылды бактериялардың немесе стрептококктардың штаммдарын білдіреді. Ысталған сулугуни ірімшігі өнімнің тозығы жеткен сорттарына жатады.

Әдетте, ысталған сулугуни ірімшігін тамақ, салат, соус дайындауға пайдаланады. Көбінесе қақталған сұлугүні ірімшігін әртүрлі фарширленген тағамдарды дайындау барысында пайдаланады. Рас, көбінесе сұлугүні ысталған ірімшікті үстелге дербес және өзі жеткілікті тамақ ретінде береді. Ысталған сулугуни ірімшігінің калориясы көптеген факторларға байланысты.

Әдетте, ысталған сулугуни ірімшігінің калориясы 255 Ккал құрайды, олар 100 грамм өнімге келеді. Ысталған сулугуни өзінің химиялық құрамында сүт ақуызының едәуір мөлшерінде болады. Өз кезегінде ақуыз адам ағзасы үшін алмастырылмайтын амин қышқылдарымен, витаминдермен және басқа да пайдалы қосылыстармен байытылған. Зерттеушілер кез келген ірімшіктің, оның ішінде ысталған сулугунидің құрамында адам ағзасының қалыпты жұмыс істеуі үшін қажетті кірпіш заттар бар деп есептейді.

Сыр сулугуни дәрігерлері жүкті әйелдерге, балаларға және одан басқа егде жастағы адамдарға тамақ ішуге кеңес береді. Рас, сұлугүні ірімшігі тек өнімді орташа мөлшерде пайдаланған жағдайда ғана пайда әкелетінін есте сақтаған жөн. Айта кету керек, сұрғылт ысталған ірімшіктің түрі гастритпен, жара ауруларымен, сондай-ақ бүйрек пен жүрек ісігімен ауыратын адамдарға зиян келтіруі мүмкін.