Сыр ярлсберг

Норвегия сияқты солтүстік Скандинавия елі Еуропадағы ең көне емес, бірақ ежелден келе жатқан ірімшік пісіру дәстүрін мақтан тұтады. Норвегиялық ірімшіктің ең танымал сорттарының бірі Ярлсберг (Jarlsberg) болып саналады. Бұл ірімшікті пастерленген және жоғары сапалы сиыр сүтінен дайындайды. Ірімшік Ярлсберг (Jarlsberg) шикізат деп аталатын сорттарға жатады, себебі өндіріс процесінде сүтті лақтыру процесін едәуір жылдамдататын сүт ферментін қолданады.

Бірегей өндіріс технологиясының арқасында Ярлсберг (Jarlsberg) өзінің тәтті және айқын көрінетін ірімшік дәмімен, сонымен қатар ірі ірімшік көздерінің немесе тесіктерінің болуымен ерекшеленеді. Ярлсберг (Jarlsberg) ірімшік денесі жылы сары түспен, сонымен қатар сары түсті балауыз қабығының болуымен ерекшеленеді. Сыр Ярлсберг (Jarlsberg) швейцариялық Эмменталь ірімшігінің туысы деп есептейді.

Норвегиялық ірімшіктің тарихы соның айқын дәлелі. 1830 жылы Норвегияға швейцариялық ірімшік жасаушылар келді. Дәл осы уақыт кезеңі Норвегиядағы ірімшік пісіру дәстүрінің негізін қалады деп есептеледі. Норвегиялық ірімшік өнері дамуының екінші кезеңі өткен ғасырдың 50-ші жылдары, норвегиялық ірімшік шеберлері әлемге Ярлсберг (Jarlsberg) ірімшігін ашқан кезде болды.

Оның үстіне ірімшік рецептурасы XIX ғасырдың басында шағын өнім өндірісін ашқан Норвегиядағы ірімшік пионері Андерс Ларсенге тиесілі. Ларсен мырзаның ірімшігі өзінің сыртқы келбетімен швейцариялық өнімге ұқсаса да, Ярлсберг (Jarlsberg) дәмі норвегиялық өнімнің өзіндік ерекшелігі туралы айтқан. Қазіргі уақытта Ярлсберг елдің ұлттық экспортында маңызды орын алады.

Ірімшік АҚШ-та, сондай-ақ Еуропада ерекше танымал. Өзінің бірегей атауын Ярлсберг (Jarlsberg) норвегиялық бір аттас қаланың арқасында алды. Айта кету керек, Ярлсберг (Jarlsberg) ірімшігін үстелге өз бетінше ашытқы немесе снэк ретінде береді.

Сондай-ақ ірімшікті салат, тамақ және сорпа-пюре дайындауға пайдаланады. Ярлсберг (Jarlsberg) жеміс-жидек пен шараппен бірге десерт ретінде беріледі. Ірімшік өндіру процесінде сиыр сүтіне бастапқы шикізатты құрғататын сүт ферменті енгізіледі. Нәтижесінде сарысу және сүзбе массасы пайда болады, оны тұздайды, содан кейін 1 айдан 15 айға дейінгі кезеңде ұстайды.

Жас ірімшік Ярлсберг (Jarlsberg) та, асыл өнім де танымал. Жас ірімшік тәтті реңктері бар жеңіл кілегей дәмімен ерекшеленеді. Шыдамды Ярлсберг ірімшігі (Jarlsberg) күшті және айқын көрінетін ірімшік дәмімен ерекшеленеді.