Ярославский ірімшігі

Адамзаттың ірімшік өндіру нан пісіруден әлдеқайда ерте болғанын көп адам білмейді деп ойлаймыз. Айтыңызшы, бұл қалай мүмкін? Ежелгі адамдар үй жануарларын жинау, аң аулау және өсіру арқылы өздеріне тамақ алды. Сиыр, ешкі және қой сүтін адамдар ұмытылмас уақыттан бастап тамаққа пайдалана бастады.

Бұл заңды, сүт әрқашан да жаңа күйінде болмаған. Сауылған сүт жаңа піскен сүт сияқты бағаланды, сондықтан одан алғашқы ірімшік өнімдері жасала бастады. Антикалық ойшылдар, сондай-ақ ежелгі шығыс жылнамалары ірімшік өндіру процесі туралы айтқан. Оның үстіне қай елдің немесе аймақтың тұрғындары бірінші болып малдың алдын ала тазартылған асқазанынан реннин ферментін алғаны белгісіз.

Бұл сиқырлы ферменттің ашылуы ежелгі ірімшік жасаушының алға үлкен қадам жасауына мүмкіндік берді, себебі бұрын адамдар сүтті сауудың табиғи процесін ғана пайдаланған, оның негізінде ірімшіктің алғашқы түрлері өндірілген. Реннин адамдарға заманауи түрдегі ірімшіктерді дайындауға мүмкіндік берді.

Гректер мен римдіктер тарихтағы алғашқы ірімшік тауарлары болды. Кейінірек ірімшік жасау бүкіл еуропалық аумақта өркендей бастады және орыс жерлеріне кірді. Ресей империясында бірінші болып неміс, голландиялық және швейцариялық ірімшіктер пайда болды. Соның негізінде жергілікті ірімшік жасаушылар өз рецептілерін ойлап таба бастады. Өнеркәсіптік ауқымдағы ірімшік жасау Ресейде 18-19 ғасырлар аралығында, кейбір губернияларда алғашқы ірімшік зауыттары ашылған кезде дами бастады.

Орыс ірімшік жасайтын мектебінің алғашқы балаларының арасында Үгіт қаласында өндіріле бастаған ярославский ірімшігі болды. Ярославский ірімшігі ірімшіктің қатты сорттарына жатады. Оның цилиндрлік формасы ерекше. Ірімшіктің стандартты өлшемдері: ірімшік басының салмағы 2-ден 3 кг-ға дейін, ұзындығы 35 см-ге дейін, ал диаметрі 10 см-ден аспайды.

Одан да үлкен көлемдегі ірімшік кездеседі, мұндай өнімнің салмағы 10 кг-ға дейін жетеді. Ярославский ірімшігінің цилиндрлік формасы пайдалану мен сақтауға өте ыңғайлы, мұндай ірімшік өте жақсы кесіледі. Ярославский ірімшігі айрықша айқын көрінетін ірімшік дәмі бар.

Өнімнің ірімшік денесі икемді, бірақ икемді. Ярославский ірімшігін кесу кезінде дөңгелек пішінді ірімшік көздері анық көрінеді. Ярославский ірімшігі ірімшік көзсіз де болуы мүмкін, бұл ірімшік өнімінің неғұрлым нәзік шоғырлануын көрсетеді. Ярославль ірімшігінің калориясы 100 граммда 350 Ккал-ға тең, бұл бірінші кезекте өнімдегі майдың салмақтық үлесіне байланысты.

Ярославский ірімшігінде тұз аз емес (шамамен 2, 5%). Алайда, бұл өнім өзінің аз ғана калориялылығына қарамай, диеталық және дұрыс тамақтануға қолайлы. Ярославский ірімшігінде адам ағзасымен 97% -ға жуықтап, артық килограмм қоспайтын табиғи ақуыз бар. Рас, кез келген өнімдерді, оның ішінде ірімшікті де пайдалануда шараны білу керек.