Жасыл ірімшік

Еуропаның барлық дерлік елдері ірімшік жасаудың бай және көне дәстүріне ие. Бұл салада Франция, Германия және Италия танылған көшбасшылар болып саналады. Тағы бір ел сапалы ірімшіктермен және дәл сағаттармен байланыстырылады - Швейцария.

Швейцариялықтар ірімшікке деген сүйіспеншіліктерімен танымал. Альпілік тұрғындарда тек Гларус кантонында ғана өндірілетін жасыл Шабцигер ірімшігін дайындау дәстүрі бар. Жасыл ірімшікті алдын ала майсыздандыратын сүттен өндіреді. Сүтке міндетті түрде Көгілдір пажитникті қосады, алынған қоспаны қыздырады және лимон немесе сірке қышқылын енгізеді.

Сүт пісіріліп, сарысуы пайда болады, оны арнайы конус түріне құйып, бір аптаға жуық қорғайды. Содан кейін жасыл ірімшік жақсы пісуі тиіс, ол үшін ірімшік басын іліп, құрғатады (2-6 ай). Ірімшік қаншалықты ұзаққа созылса, оның дәмі мен хош иісі соншалықты бай болады. Сары сүт массасы мен Көгілдір пажитниктің араласуы нәтижесінде ірімшік өзінің атақты түсіне ие болады.

Швейцариялық жасыл ірімшіктің бастапқы рецептісі қазіргі заманғы өндірісте өзгерді, енді Көгілдір пажитник емес, Донник өсімдігінің гүлдері де ірімшіктің жасыл түсін береді. Жасыл ірімшіктің тұзды және аздап өткір пикант дәмі бар, айқын көрінетін ірімшік хош иісі бар.

Жасыл ірімшік ірімшіктің ашыған сүт сорттарына жатады. Жасыл ірімшікті ұнтақ күйінде және ірімшік бастарында ысылған ірімшік түрінде орап, сатады. Таң қаларлық жайт, КСРО-да жасыл ірімшік өте танымал болды. Ірімшікті 8 тиын тұратын 20 грамм қағаз пакетте сатқан.

Ұнтақ түріндегі жасыл ірімшік аспаздық тағамдарды дайындауда кеңінен пайдаланылады. Жасыл ірімшік негізінде соустар жасайды, пастаға немесе омлетке қосады, үстіне спагетти, макарон немесе қыздырылған және сарымсақпен ерітілген ақ нан себеді. Жасыл пестрит ірімшігінің құрамы пайдалы витаминдермен, минералдармен және микроэлементтермен. Жасыл ірімшікте магний, кальций, фосфор, мырыш, темір, сондай-ақ А, В, С және Е тобындағы витаминдер болады.

Жасыл ірімшік пайдалы табиғи ақуыздарға бай және құрамында көмірсулар жоқ. Диетологтар жасыл ірімшікті диеталық өнім ретінде қолдануға кеңес береді, тіпті оның калориялығына қарамай (100 гр өнімге 356 Ккал).

Жасыл ірімшік қарт адамдар мен белсенді дамып келе жатқан балаларға үлкен пайда әкеледі. Дәрігерлерге тәбеті бұзылған пациенттерге жасыл ірімшіктің бір бөлігін жеуге кеңес береді, бұл өнім тәбетті қоздыруға қабілетті деп есептеледі. Алайда жасыл ірімшіктің де тәуекел тобы бар. Егер сіз гастрит немесе жара ауруына шалдықсаңыз, сондай-ақ тұзды пайдаланудан қалыс қалуды ұсынған болсаңыз, сізге жасыл ірімшік қарсы көрсетілген.