Тарақ

Қышқыл сүт өнімдері маңызды және барлық жастағы адамдардың салауатты тамақтану рационында негізгі орын алады деп айтуға болады. Кез келген аспаздық ұлттық дәстүрден түрлі ашыған сүт өнімдерінің, оның ішінде сусындардың жүздеген рецептілері табылады. Тарак немесе ыдыс - Моңғолия, сондай-ақ Қалмақ, Бурятия, Тува және Алтай тұрғындарына тән негізгі ашыған сүт өнімдерінің бірі.

Тарак сияқты қышқыл сүт өнімін мацони, тұздық, катык немесе йогуртпен бір қатарға қоюға болады. Жоғарыда аталған азық-түлік өнімдері туыстарына бірінші кезекте өндіріс тәсілі, сонымен қатар ерекше дәмдік және тұтынушылық сипаттамалар. Ыдысты өндіру кезінде сүтті жылытады, содан кейін өнімге осыған ұқсас өнімнің алдыңғы партиясын өндіру нәтижесінде алынған арнайы ұйытқыны енгізеді.

Ұйытқының түрі қышқыл сүт өнімінің қандай да бір түрін анықтайды. Айта кетейік, зерттеушілер тарактың отаны Моңғолия деп есептейді. Сонымен қатар, иудейлердің көне кітаптарынан такракқа немесе қазіргі заманғы йогуртқа қатты ұқсайтын қышқыл сүт өнімдерін дайындау рецептілері табылды.

Сондай-ақ, Моңғолиядан Қырымға дейін созылып жатқан аумақты мекендеген халықтардың аспаздық дәстүрлерін зерделеу барысында бір жаңалық жасалды. Барлық көшпелі халықтар бір-бірінен тек ұйытқы түрімен ерекшеленетін өзіндік ашыған сүт тағамдарын дайындаған. Сондықтан тарак - бұл йогурт, сондай-ақ катык немесе сузьма.

Шынында да, әділдік үшін айта кету керек, тарак өндіру процесінде Lactobacterium helveticum түрінің таяқшасын пайдаланады. Алайда, айырмашылықтар осымен аяқталмайды. Әдетте, ыдысты сүттің бірнеше түрінің қоспасынан дайындайды. Әдетте тарак өндіруге сиыр, қой, сондай-ақ ешкі сүтін пайдаланады. Өнімге көбінесе як немесе түйе маңында араластырылады.

Сүттің әр түрін араластыру соңғы ашыған сүт өнімінің жоғары сапасына қол жеткізуге көмектеседі. Тарак өндіру процесінде сүтті қайнатпайды, тек аздап жылытады. Содан кейін 23С температураға дейін суытады және арнайы ұйытқы енгізеді.

Қышқыл сүт өнімдерін өндіру үшін көбінесе ұйытқы ретінде пісірілген бидай, тальник қабығы, қара бидай немесе бұрын дайындалған тарак пайдаланылады. Консистенциясы бойынша тарак айранға ұқсайды. Тарақ дәмді болып қана есептелмейді. сонымен қатар адам ағзасындағы ас қорыту және алмасу процестерін реттеуге көмектесетін пайдалы азық-түлік.