Ешкі сүзбесі

Барлық уақытта отандық және шетелдік сатып алушылар арасында ешкі сүтінің негізінде дайындалған ашыған сүт өнімдері ерекше сұранысқа ие болды. Ешкі сүтін пайдалана отырып өндірілген ең қажетті азық-түлік өнімдерінің ішінде йогурт, сүт, айран, сондай-ақ ешкі сүзбесін атап өтуге болады.

Ешкі сүзбесі сияқты өнімді арнайы ұйытқының көмегімен ашытатын ешкі сүті негізінде дайындайды. Ешкі сүзбесіне арналған ұйытқының құрамында сүтті ашытудың табиғи процестерін жеделдететін бактериялар қоспасы болады. Тамақ өнеркәсібінде белгіленген стандарттар бойынша ешкі сүзбесін дайындау кезінде лактококктар мен термофильді сүт қышқылды стрептококктар пайдаланылады.

Сүттің химиялық құрамындағы бактериялардың әсер ету процесінде ақуыздардың коагуляциясы басталады. Айта кету керек, дәруменді-минералды құрам, сондай-ақ ешкі сүзбесінің негізгі сипаттамасы барлық жастағы адамдардың тамақтану рационында өнімді алмастыра алмайды. Ешкі сүзбесі - бұл қышқыл сүт негізінде дайындалатын жоғары бағалы тамақ өнімі.

Ешкі сүзбесінің пайдасы

Ешкі сүзбесінің пайдасы өнім өндірісінің ерекшелігіне байланысты. Ешкі сүтін өңдеу кезінде өнімге микроорганизмдер әсер ететіндіктен, бұл бастапқы шикізаттың ақуыз фракциясының түрленуіне және тұншығуына әкеледі. Жоғарыда сипатталған барлық сүзбе нәтижесінде ешкі құрамында белок, сондай-ақ аминқышқылдары етке жақын болады.

Алайда, ешкі сүзбесінің калориясы ет өнімдерінен едәуір төмен. Ешкі сүзбесінің калориялылық деңгейі өнімнің кіші түріне байланысты. Сатуда әр түрлі дәрежедегі майлы ешкі сүзбесі кездеседі. Өнімнің орташа калориясы 156 Ккал құрайды. Ешкі сүзбесінің пайдасы В2 тобының дәрумендерімен байытылған өнімнің химиялық құрамында, сондай-ақ В1

2.

Басқа нәрселерден басқа ешкі сүзбесі кальцийдің, сондай-ақ фосфордың тамаша көзі болып саналады, өнімнің құрамында магний, сондай-ақ мыстың минералды қосылыстары бар. Дәрігерлер сүзбе ешкіні тамақтандыру рационына енгізуді ұсынады, өйткені өнім бүкіл адам ағзасына қайырымдылық әсерін тигізеді. Ешкі сүзбесінің тамақтану рационында жануарлардың ақуызы тапшылығы кезінде ерекше пайдасы болады.

Бұдан басқа, ешкі сүзбесі остеопороз кезінде емдік тамақтану үшін өте қолайлы. Рас, өнімнің жағымсыз жағын да ұмытпау керек. Сүзбені ешкіге қызықтырмау керек, өйткені өнімнің химиялық құрамында қаныққан май қышқылдары көп болады. Бұдан басқа, өнімді көп мөлшерде тұтыну қандағы холестерин деңгейінің артуына ықпал етеді.

Сондай-ақ сапасыз сүзбе сатып алу ықтималдығын да ұмытпау керек. Сүзбеден ешкінің улануын болдырмау үшін өнімнің түсіне, сондай-ақ иісіне назар аудару керек. Сондай-ақ ешкі сүзбесінің консистенциясына да назар аударған жөн. Сапалы өнім біртекті консистенцияға ие.