Сүзбе массасы

Сүзбе массасы бүгінгі таңда өзінің танымалдылығы бойынша сүзбе, қаймақ, айран, йогурт немесе сүт сияқты басқа да ашыған сүт өнімдерінен кем түспейді. Ол түрлі қоспалары бар сүзбе негізіндегі құрамдас сүт өнімін білдіреді.

Сүзбе массасы өзінің сыртқы түрі бойынша пішінін орамсыз сақтайтын пастаны еске салады, ол ашқан кезде шашырайтын кәдімгі сүзбеге қарағанда. Бұл өнім қандай да бір термиялық өңдеуді қажет етпейді, себебі тұтынуға толық дайын. Оны жеке тағам ретінде жиі пайдаланады, сондай-ақ түрлі аспаздық өнімдерді дайындау кезінде қосады. Сүзбе алдындағы сүзбе массасының артықшылығы таза күйінде тәтті дәмнің болуынан тұрады, сондықтан қандай да бір тағамдарды дайындау кезінде қант қосудың қажеті жоқ.

Өнім сапасына сенімді болу үшін сүзбе массасын таңдау кезінде ораудың күні мен нақты уақытына қараған жөн. Мысалы, консерванттарсыз сүзбе өнімдері 72 сағаттан аспайды, ал тұмшаланған ыдысқа салынған өнім жеті тәулікке дейін жаңалығын жоғалтпайды. Сүзбе массасының калориялылығы сүзбенің майлылығына және оның құрамына кіретін компоненттер жиынтығына байланысты өзгеруі мүмкін.

Бұдан басқа, орамада сүзбе массасы жеткілікті түрде құрғақ және артық сұйықтықсыз болуы тиіс. Егер қышқыл сүт өнімінің консистенциясы біртекті болмаса және онда жеткілікті мөлшерде жармалар болса, онда жосықсыз өндіруші ол жерге жасанды тұйықтағыштарды қосты. Сапалы сүзбе массасының дұрыс түсі - сәл кремді реңкті біртекті ақ.

Бұл өнімді таңдау кезінде сүзбе массасының мұздатылмауына да назар аудару қажет (мұндай жағдайда еріту кезінде сарысуы кетеді). Ашық салмақ салқын жерде 24 сағаттан артық сақталмайды, ал аздап сүзбені пайдалануға болады, бірақ оны термиялық өңдеуден өткізу қажет.

Сүзбе массасының құрамы

Жалпы, дәмдік қоспалардың түріне байланысты бұл дәмді өнім тек тәтті ғана емес, тұзды да болуы мүмкін. Бірақ негізінен сүзбе массасының құрамы әрқашан өзгермейді: жаңа піскен сүзбе (майлылық дәрежесі әртүрлі), кілегей немесе сары май, қант құмы, ас тұзы және қоюландырылған сүт.

Сонымен қатар, сүзбе массасының құрамында басқа да компоненттерді байқауға болады, олар дайын өнімге ерекше дәм және жағымды хош иіс береді: ванилин, цукаттар, жаңа піскен жемістер, құрғақ жемістер, жаңғақтар немесе жасылдар.

Сүзбе массасының пайдасы

Сүзбе массасының пайдасы жаңа сүзбенің пайдалы қасиеттерімен бірдей, себебі бұл өнім температуралық өңдеуге ұшырамайды, осыған байланысты онда бастапқы шикізатта бар алмастырылмайтын заттар сақталады.

Бұл дәмді дақылдың химиялық құрамы сүзбе массасының адам денсаулығы үшін пайдасын айқын көрсетеді, өйткені онда ең алдымен ағзамен оңай сіңірілетін толыққанды сүт ақуызы болады. Бұдан басқа, онда кальций, фосфор, магний, калий, марганец және т. б. сияқты минералды заттардың массасы да бар.