Варенец

Шын мәнінде, пісірілген сүт негізінде дайындалған бір ғана қышқыл сүт өнімін білдіреді. Алайда айырмашылық бар, егер қаймақ түріндегі сүт қышқылды ұйытқыны дайындау үшін пайдаланылса, онда қаймақ үшін қосымша кілегей қажет.

Ғасырлар бойы дәстүрлі славян өнімі болып табылатын варенец пеште ғана жасалған. Сөйтіп, балшық ыдысқа жаңа піскен сүт құйылып, пешке буланып қойылды. Оның үстіне сүт ешқашан қайнатпауы керек еді - тек сусындап, ылғалды буландыруы керек еді. Ерітілген сүт сұйықтықтың үштен біріне дейін кеткенде қалың болады. Дәл сол сәтте денесінің температурасына дейін салқындатылған сүтке ұйытқы қосылып, өнім жылы жерге тағы да бірнеше сағат ағызылды.

Пісіргіштің - орыстың дәстүрлі сусынының бірегей дәмі мен пайдалы қасиеттері оны дайындау процесіне байланысты: пеште өте ұзақ және баяу қызу, оның ыстығы бірнеше сағат бойы біртіндеп азаяды. Өнеркәсіптік варенцтың қазіргі нұсқасы өзінің қасиеттері жағынан көне өнімнен кем, бірақ сондай-ақ теңдессіз хош иісі мен дәмді қасиеттері бар.

Пісіргіш, тоқаш сияқты, сусынды бөлме температурасына дейін, аздаған жұтқыншақтармен жылытып, айран тәрізді қолданады. Ауыл сүтінің негізіндегі үй пісіргішіне келетін болсақ, ол дүкеннен әлдеқайда қалың болуы мүмкін, сондықтан мұндай өнімді қасықпен жеген дұрыс. Пісіргішпен қара нан мен бал өте жақсы үйлеседі. Сонымен қатар, варенец - көптеген тағамдарды дайындаудың тамаша негізі. Пісіргіштің калориясы 100 грамм ашыған сүт сусынына 53 ккал шамасында.

Пісіргіштің пайдасы

Пісіргіштің пайдасы - бұл ашыған сүт өнімін адам ағзасы тамаша сіңіреді. Бұдан басқа, ол ішек микрофлорасын қалыпқа келтіреді, шіріген бактериялардың көбеюіне кедергі жасайды және иммунитетті арттырады. Пісіргіштің құрамында сүйек ұлпасының қалыпты қалыптасуы үшін қажетті кальций мен фосфордың жоғары мөлшері болады.

Пісіргіштің пайдасы жеңіл сіңірілетін ақуыздың аз болуымен байланысты екендігі дәлелденді, ол сол жаңа піскен сүтке қарағанда анағұрлым тез және жеңіл қайнатылады. Сондықтан да пісіргішті тұрақты пайдалану адамның жалпы жағдайына қолайлы әсер етеді, тәбетті, бүйректің және ас қорыту жүйесінің жұмысын жақсартады.

Пісірілген зиян

Өкінішке қарай, бұл емдік ішімдіктің де өзінің аз ғана қарсы айғақтары бар. Атап айтқанда, тері қышуылының, бөртпенің және демікпенің пайда болуынан көрінуі мүмкін пісіргіштің зиянын болдырмау үшін бұл өнімді аллергиктерге пайдалану ұсынылмайды.

Бұдан басқа, егер бір стақан варенцтан кейін қарныңыз жиі үсіп кетсе, ол бүркіп, босаңсып кетсе, онда оған сүт қанты - лактозаны қайнатуға жауапты лактаза ферментінің тапшылығында сүттің шыдамсыздығы себеп болады. Мұндай жағдайда варенецті өз рационынан алып тастау немесе оны тұтынуды шектеу керек.