Түйе сүті

Шығыс ас үйі үшін дәстүрлі өнім болып табылатын түйе сүтінің тамақтану қасиеті өте жоғары. Сиырдың сүті сияқты осы пайдалы сусынға түйенің ұрғашылары тұтынған су мен жемшөптің сапасына байланысты жағымды тәтті дәмімен қатар ақ түсті де тән.

Белгілі болғандай, кейбір Орта Азия елдері аумағында, сондай-ақ Біріккен Араб Әмірліктерінде түйе сүті ерекше және жабайы болып саналмайды - бұл күнделікті азық-түлік. Оның үстіне оны қоректік сусын ретінде ғана емес, аспаздық мақсатта да пайдалану қабылданған. Көбінесе түйе сүті ірімшіктің жергілікті түрлерін дайындауға негіз болады. Сонымен қатар, бұл сүттен дәмді балмұздақ пен какао-сусын дайындалады.

Қазақ көшпенділері қымыз бен шұбат деп аталатын түйе сүтінен сусын дайындайды. Ол үшін былғары қапқа ұйытқы салынады, оған түйенің жаңа піскен сүті қосылады. Біраз уақыт өткен соң (тәуліктен үшке дейін) ішіндегілер мұқият араластырылады және үстелге беріледі.

Бұдан басқа, түйе сүті алыс Швейцарияда да танымал, онда оны шоколадтың дәмді сұрыптарын дайындау үшін маңызды компонент ретінде пайдаланады. Айтпақшы, мұндай ерекше шоколад өте өзіндік, сұлу-тұзды дәммен сипатталады және көптеген гурмандармен бағаланады.

Түйе сүті Азияда алғашқы түйе үйленгеннен бері қолданылып келеді - Арабия аумағында бұл біздің заманымыздан 2000 жыл бұрын болған. Бүгінгі күнге дейін түйе сүтінің көптеген пайдалы қасиеттері мен оның тамаша талғамына байланысты өнім өзінің танымалдылығын жоғалтқан жоқ.

Түйенің негізгі тағамы - шөлдерде көп кездесетін тікенек. Бұл өсімдіктің құрамына көптеген пайдалы минералды және биологиялық белсенді заттар кіреді. Айтпақшы, жергілікті тұрғындар «ашу-өрістен» тіпті ерекше қайнатпа жасайды, оны кейіннен түрлі зиянды бактериялар мен микробтармен күресте тиімділігі жоғары құрал ретінде қолданады.

Түйелердің осы тікенекпен қоректенуінің арқасында олардың сүті қажетті қоректілікке ие болады. Өзінің құрамы мен калориясы жағынан түйе сүті сиыр сүтіне ұқсайды. Жыл сайын шөлейтті аудандарда сүттің жалғыз көзі болып табылатын түйенің ұрғашысы осы дәмді табиғи өнімнің 1-2 мың килограмын бере алады.

Түйе сүтінің пайдалы қасиеттері осы сусынның құрамында: онда көптеген пайдалы минералдар - кальций, мырыш, темір, калий, натрий, кобальт және фосфор, сондай-ақ В және С тобындағы витаминдер бар.