Жұмыртқа ақуызы

Тауық жұмыртқасын, бәлкім, ең қоректік өнімдердің бірі деп атауға болады. Алайда, көптеген адамдар олардың ішінде тым көп май мен холестерин бар деп сілтеме жасап, оларды қолданудан бас тартуды жөн көреді. Бірақ осындай қорытынды жасау үшін осы тамақ өнімін жете зерттеу қажет.

Жұмыртқаның жалпы салмағының көп бөлігін (67 пайызға жуық) алатын жұмыртқа ақуызы жұмыртқа сарысымен қатар тауық жұмыртқасының ажырамас бөлігі болып табылады. Шикі күйінде - бұл мөлдір тартымды сұйықтық, ол термиялық өңдеуден кейін ақ түске ие болады. Жұмыртқа ақуызының калориясы сарының қоректік құндылығынан әлдеқайда төмен, бірақ онда протеин көп. Жұмыртқа ақуызының пайдалы қасиеттері адам өмірінің көптеген салаларында пайдаланылады, бірақ ол аспаздықта ерекше рөл атқарады.

Жұмыртқа ақуыздарын айта отырып, ақылға келетін бірінші нәрсе, әрине, ауа безі мен бисквит қамыры. Айтпақшы, ақуыздарды қағу кезінде жақсы нәтижеге жету үшін бірнеше құпияны білу керек. Егер тауық жұмыртқаларын алдын ала жақсылап салқындатып, процесте тұздың қылышын қосса, олар мықты көбікке оңай соғылады.

Орыс халық ас үйінде жақында ғана тауық жұмыртқасын, атап айтқанда жұмыртқа ақуызын сорпада (Закавказье ас үйіндегідей) пайдалана бастады. Оның есесіне осы пайдалы өнімнің негізінде түрлі екінші тағамдарды дайындау, оны балықпен және көкөніспен үйлестіру дәстүрге айналды. Француз және ағылшын аспазшыларымен қатар біздің шеберлер жұмыртқа ақуызын суфлда, кисельдерде және сусындарда пайдалануды үйренді.

Жұмыртқа ақуызының пайдасы

Жұмыртқа ақуызының пайдасы даусыз, өйткені ол мидың толыққанды жұмыс істеуі және оның белсенділігін ынталандыру үшін қажетті ниациннің бай көзі болып табылады. Сондай-ақ осы пайдалы өнімде қанның жақсы ұюын қамтамасыз ететін H витамині де бар. Ал холин жадының жақсаруына ықпал етеді және бауырдан улы және уытты заттарды шығару қабілетіне ие.

Жұмыртқа белогында В тобының витаминдері көп, олар адам денсаулығына қайырымдылық түрде әсер етеді, атап айтқанда, жаңа туған нәрестелерде туа біткен кемістіктердің дамуына кедергі келтіреді. Сонымен бірге жұмыртқа ақуызының пайдасы холестеринге қарсы қасиеттерден көрінеді, олар бойынша бұл өнім тіпті соя ірімшігінен де асып түседі. Тауық ақуызын үнемі пайдалану жүрек пен қан тамырларының нығаюына ықпал ететіні ғылыми тұрғыдан дәлелденді, ал соңғы зерттеулердің арқасында протеиннің құрамында жақсы холестерин деңгейін көтеретіні анықталды.

Айтпақшы, холестерин мен майлардың жоғары мөлшерде болуына байланысты жұмыртқаның зияны туралы пікірге келетін болсақ, жұмыртқа ақуызында олар мүлдем жоқ, ал сарысында болса да, дұрыс пайдаланған кезде қауіпті ештеңе болмайды.