Жұмыртқа сарысы

Бүгінде, осыдан мыңдаған жылдар бұрынғы сияқты, тауық жұмыртқасының сарғыш пен ақуыздан тұратыны ешкімге құпия емес. Біріншісіне емдік қасиеттері көп, ал жұмыртқа сарысының пайдалы қасиеттері көптеген салауатты өмір салты өкілдері ондағы май мен холестериннің толық екендігіне сілтеме жасай отырып, елемейді. Бірақ бұл туралы кейінірек әңгімелесеміз.

Аспаздықта жұмыртқа сарысы ингредиенттерді эмульгациялауға қажетті өзінің тамаша байланыстырушы қасиеттерінің арқасында жоғары сұранысқа ие болады. Мысалы, майонез немесе голландтық сияқты классикалық соустарды алу - оларды онсыз дайындау мүмкін емес.

Соустар мен майонездерден басқа жұмыртқа сарысы торттарға, пудингтерге және басқа тағамдарға пісірілген кремді дайындау кезінде дайын тағамның тоқымасын байыту үшін тұздатқыш ретінде пайдаланылады. Оның құрамында міндетті түрде сарғыш бар әйгілі жұмыртқа ликері не тұрады! Айтпақшы, тәжірибелі аспазшылар тәтті тағамдарды дайындау үшін жұмыртқа сарымсақтарымен жұмыс істеу кезінде оларды тек фаянс немесе фарфор ыдыстарында ғана қант ішуге кеңес береді.

Жұмыртқа сарысының пайдасы

Көптеген наразылықтарға қарамастан, жұмыртқа сарысының пайдасы күмән тудырмайды, өйткені бұл өмірлік маңызды элементтердің бай көзі. Мысалы, холин май және ақуыз зат алмасуына жауап береді, сондай-ақ жүйке жүйесінің қызметіне қайырымдылық жағынан әсер етеді. Жұмыртқа сарысуында бар мелатонин жасару процесінде маңызды рөл атқарады, сондықтан ол тек жаңа жасушалар құру үшін қажет.

Жұмыртқа сарысының пайдасы жүрек-қан тамыр жүйесі үшін де ғылыми тұрғыдан дәлелденген, себебі ол тамаша сіңіріле отырып, омега-6 және омега-3 қышқылдарын жеткізуші болып табылады.

Жұмыртқа сарысының зияны

Жұмыртқа сарысының зияны туралы сұраққа қайта оралсақ, оның құрамында көп мөлшерде май мен холестерин бар деп келіспеуге болмайды. Алайда осы майлар басты ерлер гормоны - тестостеронды өндіруге көмектеседі. Ал егер холестерин туралы айтатын болсақ, оның зиянды ғана емес, жай ғана қажет болатынын ескеру керек. Бұл жағдайда ол ағзада кідірмейді, сол гормондар мен витаминдердің өндірілуін қамтамасыз ете отырып, ыдырайды.

Соңғы зерттеулердің нәтижесінде тауық сарысын үнемі тұтыну, егер ер адамдарға күніне төрт жұмыртқа, ал әлсіз жынысты әйелдерге бір-екі жұмыртқа жейтін болса, зиянды холестерин деңгейін арттыруға әсер етпейтіні дәлелденді.

Бірақ жұмыртқа сарысының калориясы жоғары болғандықтан, рационды жұмыртқа ақуызымен шектеп, артық салмағы мен семіздігі бар адамдардың бұл өнімдерді асыра пайдаланбауы керек екенін ұмытпаңыз.