Үйрек жұмыртқасы

Аспаздықта бұрыннан таныс тауық жұмыртқаларын ғана емес, үйрек жұмыртқаларын да пайдаланады. Үйрек жұмыртқасы тауықтан өзінің өлшемімен, сондай-ақ сыртқы түрімен ерекшеленеді. Әдетте, үйрек жұмыртқасы 90 грамм салмаққа жетеді және қабығының бірегей бояуымен ерекшеленуі мүмкін. Көбінесе ақ үйрек жұмыртқаларынан басқа табиғатта ақшыл жасыл түсті немесе көгілдір реңкті жұмыртқалар кездеседі. Әдетте үй үйрегінің жұмыртқасын тамаққа пайдаланады.

Бұл құс Үйректер тұқымдасына жатады және ұзақ уақыт бойы адам өсіреді. Зерттеушілердің пайымдауынша, үй үйрегінің ата-тегі жабайы үйрек немесе қырғауыл болып табылады. Қазіргі уақытта үйректің жалпы әлемдік өсірудегі ең үлкен үлес салмағы Қытайға тиесілі, онда жыл сайын 2 миллиардтан астам дарақ өсіріледі. Үйректердің арнайы түрлері құстың жұмыртқасын алу үшін ғана өсірілмейді. Барлық уақытта үйрек еті ерекше танымалдылыққа және сұранысқа ие болды, оның үстіне өзінің ерекше дәмдік және тұтынушылық сипаттамаларының арқасында ғана емес.

Үйрек еті адамның тамақтану рационына міндетті түрде қатысуы тиіс пайдалы және қоректік азық-түлікке жатады деп негізсіз пайымдайды. Үйрек жұмыртқасының химиялық құрамына ерекше назар аудару керек. Үйрек жұмыртқасының құрамында пайдалы табиғи қосылыстар, сондай-ақ витаминдер аз емес. Мысалы. үйрек жұмыртқаларының химиялық құрамы А тобының, сондай-ақ В, Е, В және РР витаминдерінің жеткілікті көп мөлшерінен тұрады. Оның үстіне үйрек жұмыртқалары адам ағзасына шын мәнінде қолайлы әсер ететін фолий қышқылымен байытылған.

Дәрумендерден басқа тауық жұмыртқасында кальций, калий, мырыш, марганец, темір, холин, мыс, натрий және магний сияқты пайдалы қосылыстар мен минералдар бар. Аталған пайдалы табиғи қосылыстарға үйрек жұмыртқасының химиялық құрамындағы қаныққан май қышқылдарын қосыңыз және өте пайдалы және сол уақытта тамақ өнімі шығады. Әсіресе, үйрек жұмыртқасының калориялылық деңгейі тауық өнімінің көрсеткіштерінен жоғары екенін атап өткен жөн.

Қазіргі уақытта үйрек жұмыртқаларын зауытшы фермерлерден немесе мамандандырылған дүкендерден сатып алуға болады. Көбінесе үйрек жұмыртқасын пісіру және нан-тоқаш өнімдерін дайындау процесінде пайдаланады. Үйрек жұмыртқалары тауық жұмыртқаларына қарағанда бисквиттер мен рулеттер жасауға қолайлы. мәселе тауық өніміне қарағанда құрамында майлар көп болатын үйрек жұмыртқасының майлы құрылымында. Үйрек жұмыртқалары бисквиттерге неғұрлым нәзік консистенция береді. Алайда, аспаздық шеберлер тауық жұмыртқаларын немесе басқа да тәттілерді дайындау үшін қолайлы болады дейді.

Сондай-ақ, үйрек жұмыртқасы өзінің тауық қарсыласына қуырылған күйінде ұтылады. Рас, пісірілген үйрек жұмыртқалары салаттардың тамаша қосымшасы болып саналады. Үйрек жұмыртқалары азиялық аспаздық дәстүрде ерекше орын алады, өйткені өнімнің негізінде Азияның көптеген елдерінің ұлттық тағамдарын жасауға болады. Үйрек жұмыртқасының басқа түрлерден маңызды айырмашылығы өнімнің құрамында өзінің химиялық құрамындағы майлардың көп болуы болып табылады.

Қытайда ежелден бері үйрек жұмыртқаларынан деликатес дайындайды, оны «мың жылдық немесе императорлық жұмыртқа» деп атайды. Үйрек жұмыртқасы 100 күнге су ерітіндісіне кедергі келтіреді, оған шай, еменнің күйдірілген қабығы, сондай-ақ тұз бен паташ қосылады. Нәтижесінде үйрек жұмыртқасының ақуызы өз түсін қара түске өзгертеді, ал сарысы жасыл болады.