Ешкі йогурты

Йогурт сияқты ашыған сүт өнімдері әлемнің көптеген елдері тұрғындарының күнделікті тамақтану рационына әлдеқашан енген. Еуропада йогурт ерекше танымал. Өзінің мәні бойынша йогурт - бұл Lactobacillus bulgaricus немесе Streptococcus thermophilus түріндегі таяқшаларды шабатын агент ретінде қолдана отырып, сүт негізінде дайындалған өнім.

Бұйымның классикалық рецептурасына сәйкес табиғи йогурт сүттен, сондай-ақ ұйытқыдан дайындалады. Алайда, өнімнің ғасырлар бойы жалпы әлемдік аспаздық дәстүрде йогурт дайындаудың көптеген рецептілері жинақталды. Йогурт өзінің түпнұсқа атауын түрік тілінің арқасында, сөзбе-сөз аударғанда «қоюланған» деп естіледі.

Бірінші болып ежелгі көшпелі халық скифтер йогуртқа ұқсас нәрсені ойлап тапқан деп есептеледі. Ыстық ауа райы, сондай-ақ сүтке түсетін бактериялар өз ісін жүргізіп, өнім қаңғыра бастады. Тұрақты шүберек йогурттың көшпелі нұсқасын дайындау процесін аяқтады. Йогурт туралы алғашқы деректер римдік жазушы және танылған эрудит Поиний Аға еңбектерінен табылды.

Кейбір зерттеушілер йогурттың отаны Орталық Азия деп есептейді. Бірақ басқа нұсқаға сәйкес қазіргі болгарлардың ежелгі ата-бабалары бұлғарлар деп аталатын халықты жылқы сүтінен жасалған қымызды қазіргі заманғы йогурт түріне дейін пысықтады. Біздің заманымызда сатылымда дәмдік және тұтынушылық, сондай-ақ пайдалы сипаттамаларымен ерекшеленетін көптеген түрлі йогурт түрлерін кездестіруге болады.

Барлық уақытта ешкі йогурты ерекше танымал әрі сұранысқа ие болды. Мұндай жағдай ең алдымен өнімнің витамин-минералдық құрамымен байланысты. Классикалық йогурт бастапқыда ешкі сүтін дайындап, содан кейін ғана сиыр сүтін пайдалана бастады деп есептеледі. Ешкі йогурты ұйытқының көмегімен сүтті ашыту арқылы дайындалатын өнім болып табылады.

Ешкі йогуртына арналған ұйытқының құрамына болгар таяқшасы кіреді. сондай-ақ термофильді стрептококк. Ашытқының көмегімен сүтті ашытудың табиғи процесінің нәтижесі ешкі йогурты болып табылады. Дәрігерлер мен диетологтар өздерінің күнделікті тамақтану рационына ешкі йогуртын бірнеше себептермен енгізуді ұсынады. Біріншіден, ешкі йогурты - адам ағзасымен оңай игерілетін өнім.

Екіншіден, ешкі йогурты В тобының дәрумендері, сондай-ақ адам үшін сөзсіз пайдалы минералды қосылыстары бар өзінің бірегей табиғи құрамымен ерекшеленеді. Ешкі йогуртын үнемі ішу ас қорыту, сонымен қатар адам ағзасындағы алмасу процестерін жолға қоюға көмектеседі.

Бұдан басқа, ешкі йогурты тұтастай алғанда бүкіл адам ағзасына қолайлы әсер етеді. Ешкі йогурты барлық жастағы адамдар үшін пайдалы болатын пайдалы және бір мезгілде диеталық тамақ өнімдеріне жатады.