Ауыз йогурт

Жеткілікті ұзақ уақыт бойы йогурт сияқты ашыған сүт өнімдері барлық жастағы сатып алушылар арасында жалпы әлемдік танымалдылыққа және сұранысқа, сондай-ақ жеткіліктілік деңгейіне ие болып келеді. Йогурт - химиялық құрамының негізін майсыздандырылған сүт құрайтын қышқыл сүт өнімінен басқа ештеңе емес.

Йогурт өндіру үшін, әдетте, халық арасында болгар таяқшасы, сондай-ақ термофильді стрептококк немесе Streptococcus thermophilus ретінде танымал Lactobacillus bulgaricus сүт қышқылды бактерияларын пайдаланады. Осы немесе табиғи йогурт құрамында тек екі компонент - сүт және ұйытқы болуы тиіс деп есептеледі.

Алайда, қазіргі уақытта азық-түлік өндірушілер басым көпшілік жағдайда қандай да бір тамақ өнімдерін, оның ішінде йогуртты дайындау процесінде түрлі тағамдық қоспаларды пайдаланады. Айта кетейік, қазіргі уақытқа дейін зерттеуші йогурт рецептурасының авторлығын толық анықтай алмады.

Кейбір зерттеушілер Болгарияны йогурттың отаны деп есептейді. Қазіргі болгарлардың ата-бабалары бұлғары тайпасы йогурт рецептін ойлап тапқан. Йогурт өзінің түпнұсқа атауын түрік сөзінен, сөзбе-сөз аударғанда «қоюландырылған» деген мағынаны білдіреді. Екінші нұсқасы бойынша йогурт ежелгі скифтер, сондай-ақ оларға ұқсас көшпелі халықтар ойлап тапқан.

Қазіргі таңда азық-түлік өндірушілер йогурттардың кең ассортиментін ұсынады. Соңғы кезде ауыз йогурт ерекше танымал. Айта кету керек, ауыз йогурт құрамы әдеттегі жақсы таныс ашытылған сүт өнімдерінен аз айырмашылығы бар. Бірінші кезекте, ауыз йогурт өзінің консистенциясымен бөлінеді.

Өнімнің атауынан йогурттың осы түрі ішуге арналғаны түсінікті болады. Бұл өте ыңғайлы, оның үстіне қала өмірінің ақылға қонымды қарқыны кезінде. Қазіргі заманғы адамдарға көбінесе жүрісте тамақтандыру жүргізіледі, ауыз йогурт осындай тез тамақтану үшін ойлап табылды. Айта кету керек, өзінің ерекшелігі бойынша ауыз йогурт қарапайым өнімнен айырмашылығы аз.

Ауыз йогруттың құрамы

Ауыз йогурт бактериялардың көмегімен ашытылатын сүттен де өндіріледі. Алайда, ауыз йогурт құрамына тек жоғарыда аталған болгар таяқшасы мен термофильді стрептококк, сондай-ақ L. diacetylactis, Leuconostoc spp бифидобактериялары ғана кірмейді. және басқалар. Бұл бифидобактериялар адамға әдетте асқазан-ішек жолдарының ауыр ауруларын тудыратын зиянды инфекцияларды жоюға көмектеседі.

Ауыз йогурттың калориялылығы көптеген факторларға және ең алдымен өнімді дайындау процесінде пайдаланылған бастапқы ингредиенттердің құрамына байланысты. Алайда, ауыз йогурттың орташа калориялылық деңгейі өнімнің 100 граммында болатын 72 ккал деңгейінде болады.