Дәнді йогурт

Біздің ойымызша, йогурт сияқты ашыған сүт өнімінің тарихы ежелгі дәуірден басталды. Тарихшылар йогурт жасауды екі ұлтқа - көшпенділерге және қазіргі болгар тайпаларының ата-бабаларына жатқызады. Римдік ойшылдардың және эрудиттердің бірі Плиний Аға өз еңбектерінде көшпелі халық скифтер тамаша дәмдік қасиеттері бар lovurt өнімін дайындай алатыны туралы жазған.

Тарихшылардың пайымдауынша, көшпелі халықтар йогуртты кездейсоқ ашқан. Бұрын адамдар үй жануарларының сүтін ірі қара малдың асқазанынан жасалған арнайы бурдюктермен тасымалдаған. Үнемі өту кезінде сүтті ыстықта бүркеніштерде ашытып жібереді. Сонымен қатар, сүтке сыртқы ортадан бактериялар түсіп, олар йогурт өндірісінің табиғи процесін аяқтады.

Өзінің айрықша консистенциясын йогурт көшпенділерді жылқымен және басқа да жануарлармен жылжыту кезінде сүтті бурдюктерде үнемі шүберектің арқасында алды. Айта кетейік, Ежелгі дәуірде ауыз йогурт өндірілді және уақыт өте келе адамдар азық-түлікті біз қазір тамаққа пайдаланатын түрде дайындауды үйренді. Алғашқы йогурттың құрамына қойдың сүті кірді.

Одан кейін йогурт сүттің басқа түрлерінен жасала бастады. Өзінің аспаздық мәні бойынша йогурт - бірінші кезекте құрамында майсыздандырылған сүт бар ашыған сүт өнімдері. Йогурт өндіру процесінде сүтті арнайы сүт-қышқыл бактериялардың көмегімен болгар таяқшасы немесе Lactobacillus bulgaricus, сондай-ақ Streptococcus thermophilus немесе термофильді стрептококк деп ашытады. Қазіргі таңда йогурт бүкіл әлем бойынша танымал.

Айта кетерлігі, йогурт ересектерге де, балаларға да әрқашан дәмі бойынша өндіріледі. Қазіргі заманғы азық-түлік өндірушілер тіпті йогурттың арнайы түрлерін дайындайды, олардың құрамы сәбилердің қалыпты дамуы мен өсуі үшін қосымша дәрумендер кешенімен байытылған. Кез-келген отандық азық-түлік дүкенінен ерекше қиындықсыз йогурттардың кең түрін табуға болады.

Йогурт сияқты өнімді диеталық, сондай-ақ емдік-профилактикалық тамақтану рационында пайдаланады. Қышқыл сүт өнімдерінің барлық түрлерінің ішінде дәнді-дақылдары бар йогурт ерекше орын алады. Тамақ өнеркәсібінде дәнді-дақылдар бар йогурт деп құрамында сүт пен сүт қышқыл бактерияларынан басқа көптеген дәнді дақылдар бар ашытылған сүт өнімін түсінеді.

Көбінесе дәнді дақылдармен йогурт өндіру үшін бидай және сұлы сияқты пайдалы дәнді дақылдардың қоспасын пайдаланады. Дәнді-дақылдар бар йогурт құрамында сан алуан дәрумендер, сондай-ақ адам ағзасының тіршілік ету процесінде маңызды рөл атқаратын минералды қосылыстар бар бірегей ашытылған сүт тағамы болып табылады. Дақылдары бар йогурттың басты ерекшелігі өнім құрамында көп мөлшерде клетчатканың болуы деп есептеуге болады.