Маринадталған базилик

Базилик деп аталатын хош иісті өсімдіктің басты ерекшелігі оның тамаша дәмі және патшаларға лайық жарқын өзіндік хош иісі болып саналады. Бүгінгі таңда селекционерлер әр түрлі базилика сорттарын шығарған, оның ата-анасы тек жасыл бояумен ерекшеленді.

Мәселен, қазіргі заманғы базилик түрлерінің мәдени сорттары көзді күлгін түсті көптеген реңктермен қуантуы мүмкін, алайда жасыл сорттар осы өсімдіктің аспазшылары мен бағалаушылары арасында тұрақты сұранысқа және танымалдылыққа ие.

Бір қызығы, базиликтің әлем бойынша жеңіс шеруі Оңтүстік Азия елдерінен, сондай-ақ Закавказьеден бастау алады. Бастапқыда бұл хош иісті өсімдік Цейлонда, Иран мен Үндістанда өсірілді, бірақ уақыт өте келе базилик Еуропаға да (Италия, оңтүстік Франция және басқа аймақтар) түседі.

Базиликтің жаңа піскен жапырақтарын пикантты ашытқы және хош иісті дәмдеуіш ретінде пайдаланған. Айтпақшы, әзірбайжан асханасында өсімдік тұқымдары да өз қолданыстарын табады - олардың арқасында түрлі сусындарға, паштеттерге, салаттарға немесе сорпаларға айтарлықтай иіс беруге болады. Бұдан басқа, базиликаның көк еті сиыр етінен, субөнімдерден, қой етінен немесе құстан дайындалған кушаньдармен өте жақсы үйлеседі.

Базилик көкөніс консервілерін, соустарды, маринадтарды, май мен сірке суын хош иістендіруде маңызды рөл атқарады. Бұл қоңыржай өсімдіктің иілгіш жасымығы көптеген хош иісті композициялардың құрамына кіреді, себебі ол дәмді хош иісімен және аздап суытатын ащы-төзімді дәмімен ерекшеленеді.

Жас өсімдіктер (гүлдер мен жапырақтар), бірақ жылы маусымда базилик жинайды. Дегенмен, базилик жапырақтарын гүлдегенге дейін, ал гүлдерді оның басында дайындауды ұсынады. Көбінесе маринадталған базилик жасайды, нақтырақ айтқанда осы өсімдіктің жаңа піскен жасылын консервілейді.

Үй жағдайында маринадталған базиликті дайындау үшін топырақ бетінен 10-12 см биіктікте тұтас өсімдіктерді кесу қажет. Базиликтің жас жапырақтары мұқият жиналады, бұл ретте сарғыш, зақымдалған және қалың сабақтар шығарылады. Осыдан кейін көгалға тік қайнаған су құйылады немесе қатты отта бір минутқа жуық бланштайды, дуршлагқа тастайды және қалаған жағдайда ет кесу, пышақ немесе елеуіштің көмегімен ұсақтайды.

Базиликтен алынған масса дәмі бойынша тұз, қант және сірке суы қосылып қыздырылады, содан кейін ыстық күйінде қолайлы ыдысқа салынады және қақпақтармен жабылады. Маринадталған базиликтері бар банкалар ыстық суы бар кастрюльге орналастырылады, стерилизацияланады және кейіннен домалатылады.

Нәтижесінде маринадталған базилик бірегей және дәмді консервіленген өнім болып шығады, оны түрлі алғашқы тағамдарға, салаттар мен тамақтарға қосып қана қоймай, пикантты гарнир ретінде де пайдалануға болады.