Цитрус гүлдері

Жеуге жарамды гүлдер ұғымы әлдеқашан пайда болған, алайда оларды аспаздық мақсатта пайдалану бұдан да бұрын - бұдан мың жыл бұрын басталған. Сол кездерде әр түрлі дәмді тағамдарды, салаттар мен сусындарды әшекейлеген. Оның үстіне соңғы уақытта жеуге жарамды өсімдіктерді, оның ішінде олардың гүлдерін өсіруге қызығушылық артты. Осылайша, тіпті өнеркәсіптік ауқымда жеуге болатын гүлдерді өсіретін мамандандырылған фермалар пайда бола бастады.

Әдетте, тамаққа пайдаланылатын гүлдердің неғұрлым кең тараған түрлерінің ішінде хризантема, настурция, раушан, сакура, шеге, лаванда және т. б. бөліп көрсетуге болады. Мәселен, көптеген елдердің аспаздық ісіндегі жас ағаш жапырақтары, хризантем гүлдері немесе тырнақ жапырақтары көптен бері классика болып саналады. Гастрономияда маргариткалар, фиалоктар, тимьян, розмарин, шалфей гүлдерін, сондай-ақ жас жапырақтарын пайдаланады.

Түс палитрасы мен дәмдік реңктердің барлық түрлілігінің ішінде цитрус гүлдері де танымал. Олар жеуге жарамды өсімдіктер мен шөптердің басқа түрлерінің әлеуметтеріне ұқсас пайдаланылады - цитрус гүлдерімен кейбір таза тағамдарды, салаттарды, торттарды, бутербродтарды әшекейлеу әдетке сай. Сонымен қатар цитрустық гүлдерді мұз текшелерінде мұздатады, содан кейін сусындарды сәндеу үшін пайдаланады.

Сонымен қатар, цитрустар (Citrinae) гүлді ағаш өсімдіктерінің төбесі болып табылады, олар Руттық (Rutaceae) тұқымдасына жатады. Олар Citreae мінбесіне кіреді, бұл Померанецті (Aurantioideae) тұқымдасын білдіреді.

Бұл топтың ең танымал өкілдері Цитрус (Citrus) тұқымы болып саналады. Мәселен, оның кейбір түрлері (атап айтқанда, апельсин, лимон, грейпфрут және мандарин) жеміс ағаштарымен өнеркәсіптік ауқымда кеңінен өсіріледі, ал олардың маңызды экспорттық тауар болып табылатын жемістері тамақ сапасы үшін жоғары бағаланады.

Цитрустық гүлдер (мысалы, лимон және апельсин) сондай-ақ аспаздық өнерге арналған ең құнды шикізат болып табылады, сондай-ақ әртүрлі сусындарға, десерттерге және салаттарға өте жақсы қосымша болады. Цитрустардың хош иісті гүлдерін көбінесе пісіру кезінде қосады. Сондай-ақ, олардың негізінде арнайы цитрус суы өндіріледі.

Цитрустардың кейбір түрлері тіпті бөлме жағдайында да гүлденіп, жеміс бере алады, сондықтан оларды экзотикалық өсімдіктердің көптеген әуесқойлары өз үйлерінде өсіреді. Айтпақшы, цитрустардың жемістері, жапырақтары мен гүлдері құрамында эфир майлары бар, олар олардың жағымды хош иісіне жауап береді.

Бұдан басқа, цитрустардың жапырақтары мен гүлдеріне ерекше заттар - фитонцидтер бөлуге қабілетті, олар ауру түзетін бактерияларды басады, сөйтіп зарарсыздандыратын әсері болады.