Крокус гүлдері

Крокус (Crocus) деп аталатын өсімдік, оны көбінесе шафран деп атайды, сәндік құлпынай тәрізді өсімдіктерге жатады, олар ерте көктемгі немесе күзгі гүлдену мерзімімен ерекшеленеді. Крокус гүлдеріне бокал тәрізді немесе тостағанша пішінді, олардың жоғары бағытталған алты жапырақшасы болады. Өзінің түсі бойынша крокустың гүлдері әртүрлі: ақ, сары, ашық көгілдір, лайлы, сиренді, сондай-ақ теңбіл немесе жолақты.

Крокустар кішігірім пиязшықтармен көбейе алатыны белгілі. Оларды көктемде немесе қыс алдында 5 сантиметрден астам тереңдікке өсімдік сіңіп үлгерген жағдайда отырғызады. Крокустың гүлдері ашық күн көзін жақсы көреді - әйтпесе, гүлсеріктер ашылып, бүкіл сұлулықта көрінбейді.

Крокустардың жаңа жиналған гүлдері - өте нәзік және ерекше қатынасты қажет етеді. Олардың тартымды түрі мен құнды қасиеттерінің арқасында крокустар аспаздықта жиі пайдаланылады - олар кондитерлік өнімдерді әшекейлеп қана қоймай, негізгі ингредиенттерге де қосады.

Мысалы, крокус гүлдерінің кептірілген саңырауқұлақтарын қызғылт сары түсті тағамдық бояғыш және хош иісті дәмдеуіш ретінде пайдаланады. Тамақ өнеркәсібінде осы өсімдіктен алынған шикізатты ірімшік, сары май, ликер, сондай-ақ алкогольсіз сусындардың кейбір түрлерінің құрамына жиі қосады.

Крокус гүлдері Грекияда ерте орта ғасырдан бері белгілі болған. Дәл сол кезде табиғи бояғышты тікелей температуралық байланыстырғышқа қосқан, ұнтақ тәрізді зат жұмыртқа ақуызымен араласып, кейін қолжазбаларды бейнелеу үшін қолданылған. Сондай-ақ, мұндай қоспадан алтын түстес лак шығарылды, ол қалайының бетіне алтын түстес реңк - алтын табақтың өзіндік имитациясын берді.

Крокустардың түрлері

Крокустардың 80-ге жуық түрі бар, олар ең көп Жерорта теңізі, Шығыс және Орта Еуропа, Кавказда, Алдыңғы және Орта Азияда таралған.

Бұл өсімдік өзінің жеке мәдениет тарихы мен биологиялық ерекшеліктерімен ерекшеленеді. Алайда гүл шаруашылығында сорттары он бес топқа бөлінген крокус түрлерінің жартысы ғана белсенді пайдаланылады.

Крокустар құрамы

Крокустардың құрамында (әсіресе жаңа жиналған гүлдер) каротиноидты табиғат гликозиді болады, ол кептіргенде қарапайым гликозидтер: пикрокроцин және кроцин құрайды. Соңғысы сары түсті бояғыш заттың тасушысы болып табылады, ал пикрокроцин - бұл гликозид, ащы зат, ол крокустардың құрамындағы эфир майының басты құрамдас бөлігі - сафрональ альдегидін ажыратады.

Бұдан басқа, крокус гүлдерінің қанаттарында флавоноидтар, каротиноидтар, B тобындағы витаминдер, азотты заттар, қант, май майы, су, калий және кальций бар. Пестиктерде кептірілген күйде сол элементтер мен бояғыш заттар болады.