Асқабақ гүлдері

Жеуге жарамды гүлдер туралы және оларды аспаздықта қалай пайдалануға болатындығы туралы соңғы кездері мақалалар көбейіп келеді. Бұл ретте гүлдің қандай да бір түрін дайындау немесе пайдалану рецептурасын қамтитын ақпарат жеткілікті түрде көп.

Жалпы, ас үйде қолдануға болатын өсімдіктердің гүлдерін таңдау ең алдымен жыл мезгіліне байланысты. Негізінен, гүл маусымы көктемде басталады, бірінші болып фиалкалар мен примулдар пайда болады. Олардың орнына асқабақ пен цуккини гүлдері келеді, ал жазға жақын далалық өсімдіктер, сондай-ақ гастрономиялық тұрғыдан алғанда ең қызықты жеміс ағаштары гүлденеді, олардың гүлдері алма мен шабдалы ағаштың гүлденуі болып табылады.

Айта кету керек, жеуге жарамды гүлдер - бұл басымдылықтағы тамақ емес, көбінесе әшекейлеу, декор және аксессуар. Бұл жерде әңгіме биік асхана туралы ма, жоқ па, соншалықты маңызды емес. Әрине, мейрамханаларда жеуге болатын гүлдер біреулерге қарағанда жиі кездеседі, алайда олар үй асханасында да маңызды рөл атқарады.

Гастрономияда көбінесе асқабақтың ашық сары гүлдері қолданылады. Мысалы, Италияда олар көкөніс дүкендеріне гүлденген кішкентай асқабақтар түрінде сатылымға түседі, олар дүниеге келген сәттен бастап бірнеше күн ғана және жаңа туған нәресте туатын гүлдің өзінен әлдеқайда аз.

Біздің елде асқабақ гүлдері мамандандырылған дүкендерден басқа супермаркет сөрелерінде мүлдем кездеспейтіні түсінікті, бірақ ешкім өз бақшасына гүлдерді сынап көру үшін бір-екі өсімдік отырғызуға кедергі келтірмейді. Айтпақшы, асқабақ гүлдерін шикі күйінде тамаққа батыл пайдалануға болады. Асқабақ гүлдерінің дәмі көкөністің дәміне ұқсайды, тек ол сұйылтылған, неғұрлым сыпайы және нақтыланған сияқты жарқын емес.

Асқабақтың жас гүлдерін жасыл салат жапырақтарынан жасалған салаттардың құрамына қосуға болады. Мысалы, әр қонақтың табағындағы ірі сары гүл кәдімгі салатты әдемі және әдемі тағамға айналдырады. Бұдан басқа, асқабақ гүлдері кез келген крем-сорпаның тамаша қосымшасы болып табылады. Рас, оларды қайнатудың қажеті жоқ, өйткені асқабақтың гүлдерінде көп мөлшерде су және талшықтар аз болады. Сондықтан, егер асқабақ гүлдерін қайнаған жерге тастайтын болсақ, олар екі минуттан кейін күмәнді түрдің тәбетсіз салмағына айналады.

Асқабақтың гүлдері негізінен алғашқы тағамдарға тікелей беру алдында, жасылға ұқсас - укропқа немесе петрушкаға қосылады. Гүлді ұсақтауға болады және осылайша тәрелкеде түпнұсқа түс контрасты жасалады. Асқабақ гүлдерінен өз бетінше тамақ дайындауға болады. Ол үшін ұннан, сүттен және жұмыртқадан тұз бен балғын бұрыш қосып кляр дайындау керек, содан кейін оған гүлдерді майлап, оларды ыстық өсімдік майында қуыру керек. Клярды пайдаланудың арқасында асқабақ гүлдері пішінін жоғалтпайды, жай ғана дәмді қабық алады.