Дягиль

Дягиль біршама биік өсімдік (екі метрге дейін) болып табылады, ол ұсақ сарғыш жасыл немесе ақ гүлді және кесілген жапырақтары бар үлкен қолшатырмен ерекшеленеді. Өсімдікке қуатты тамыр жүйесі және күшті хош иіс тән - бұл тағамның қасиеті әсіресе аспаздық үшін өзекті.

Дәмдеуіш ретінде, әдетте, үлкенді-кішілі өлшемдерімен ерекшеленеді - ол етті және қалың, ақ түсті майшабақты. Екі жылдық өсімдіктің тамыры өте күшті, жақсы көрінетін жағымды хош иіске ие, ал жас ағаштың тамыры әлсіз нәзік иіс шығарады. Айтпақшы, тамыры, қашып кетуі мен тұқымы иіс шығармайды. Ағаштың жас қашуларын тек мамыр айында, тамырларын ерте көктемде немесе күзде, ал тұқымдарын тамыз-қыркүйекте жинау қабылданған.

Аспаздық мақсатта дягильдің тамыры алдымен дөрекі теріден арылтылады, содан кейін ыстық тағамдарға, көкөністерден салаттарға немесе тамақты хош иістендіруге арналған сорпаларға қосылады. Жаңа піскен тамырлар ұсақталып, қант шәрбатына құйылады, пісіріледі - біршама өзіндік қайнатпа шығады. Бұдан басқа, дягиль тамырынан хош иісті цукаттар жасауға болады.

Құрғақ тамырдан дайындалған ұнтақты пісіруге, ет немесе көкөніс сорпасына, сондай-ақ қуырылған етке қосуға болады. Әдетте, ыстық тағамдарға бұл дәмдеуіш дайындау аяқталғанға дейін екі минут бұрын қосылады. Дягиль тұқымы негізінен үйде дайындалған арақты хош иістендіру үшін пайдаланылады. Айтпақшы, ең дәмді маринадталған немесе дәмді селедка дәннің ұнтақ тәрізді тамырын, сондай-ақ аздаған тұқым қосумен жасалады деп есептеледі.

Ең үздік көкөніс тағамы ретінде Батыстың кейбір елдерінде - Норвегияда, Швецияда және Исландияда ағайынның қашуы саналады. Сабақтары мен жапырақтарын көбінесе қуырады, пісіреді және гарнир ретінде қолданады, ал жаңа піскен сабақтарына түрлі салаттарға қосады. Бір қызығы, Францияда дягиль шырыны негізінде тұнбалар мен ликерлер жасау әдетке айналған. Бұдан басқа, өсімдіктің кептірілген тамырынан хош иісті және ерекше пайдалы шай алынады.

Дягильдің пайдалы қасиеттері құнды заттардың аз мөлшерде болуымен байланысты, осыған байланысты оны көбінесе күш беретін өсімдік деп атайды. Тамырында және басқа да бөліктерінде шайырлар, эфир майлары, алма, сірке, ангелик, валериан және басқа да қышқылдар, сондай-ақ пектин және илеу заттары болады. Мысалы, тұздықтан жасалатын эфир майының құрамына май майлары, белоктар, протеин, клетчатка, май, кальций, аскорбин қышқылы және фосфор кіреді. Сондықтан да дягиль ежелгі заманнан бастап жүректі нығайтатын, қан айналымын ынталандыратын және иммунитетке оң әсер ететін құнды дәрілік өсімдік болып саналады.