Дәрілік ауыз

Көп жылдық шөптесін өсімдік дәрілік немесе кәдімгі қырыққабат тұқымдасына жатады және көбінесе суда өседі, сондықтан өсімдіктің басқа атауы бар, ол су кресс-салаты ретінде естіледі. Кресс - бірнеше сортты жасыл салаттардың белгілі түрі. Мысалы, кресс-салат, капуцин-кресс, бау-бақша, ащы және шалғынды кресс, сондай-ақ су кресі немесе дәрілік кресс. Сулы кресс немесе арша Еуропадан бастап Орталық Азияға дейінгі ауқымды аумақта өседі. Дәрі-дәрмекті салат ретінде, сондай-ақ дәмдеуіш ретінде пайдаланады.

Су кресс-салатының жапырақтары аспаздықта пайдалы және дәмді табиғат ретінде танымал. Кәдімгі қалың сабақтан тұрады, ұзындығы 60 см-ге жетеді. Су кресс-салатының жапырақтары сопақша пішінді. Ұсақ ақ гүлді айғыр гүлдейді. Өсiмдiктiң жемiсi тұқымы жапсырылған созылған жоңышқа болып табылады. Арша немесе Nasturtium officinale өсімдіктерінен басқа Алжир, Марокко, Ливия, Мысыр, Канар аралдарында, Еуропа мен Азияда өсетін сулы кресс-салаттың жабайы түрлері де кездеседі.

Кәдімгі айғырды өсімдіктер табиғи мекендейтін ортада жинайды немесе үй маңындағы учаскеде тұқымдар мен қалемшелерден өсіреді. Су кресс-салаты немесе дәрілік ауру пайдалы және диеталық тамақ өнімдеріне жатады. Бұл туралы дәрумендер мен минералдардың жеткілікті мөлшерімен байытылған дәрілік жүннің химиялық құрамы айтылады. Дәрілік немесе су кресс-салатының пайдасы калий, темір және фосфор сияқты минералдардың көп болуынан тұрады, бұдан басқа салат түлкілері А, С, Е, К тобындағы витаминдер, сондай-ақ В.

Арша тұқымын олеин, пальмитин, линолен және басқа да алмастырылмайтын қышқылдармен байытылған табиғи майлар алу үшін де пайдаланады. Ауызсудың немесе су кресс-салатының пайдалы қасиеттерін тек аспаздықта ғана емес, медицинада да бұрыннан пайдаланады. Кәдімгі ауырсыну қан жүру жүйесі аурулары кезінде тамаша профилактикалық және емдік құрал болып саналады. Сондай-ақ су кресс-салаты қанды табиғи тәсілмен тазартып, организмнен зиянды қосылыстарды шығаруға қабілетті. Халық медицинасында өсімдіктің пайдалы қасиеттерін бұрыннан пайдаланады, ол қызбалар мен цингке көмектеседі.

Дәрілік ыдыстар мен тұнбалар жүйке жүйесі, қалқанша безі, анемия, ревматизм, қант диабеті ауруларында қолданылады. Арқан немесе су кресс-салат жапырақтарын Ежелгі Римнің тұрғындары тағамға пайдалана бастады. Сонымен қатар римдіктер арқан жапырақтарын кептіріп, дәмдеуішті дайындай бастады. Қазіргі уақытта тамаққа су кресс-салатының жасыл жапырақтары, сондай-ақ кептірілген тоқаш дәмдеуіші пайдаланылады.

Айғырдың ерекше дәмі мен хош иісін салаттарда ғана емес, сорпаларда да, сондай-ақ көкөніс және ет тағамдарында да пайдаланады. Су кресс-салатының шыдамды және ерекше дәмі балық тағамдарына өте жақсы келеді. Әдетте араны розмарин мен жалбыз жапырақтарымен араластырады. Алынған дәмдеуіштер қоспасын Азия және Еуропа тағамдарының көптеген тағамдарында пайдаланады.