Консервіленген петрушка

Жазда біздің үстелде әр түрлі жаңа піскен шөптің мол болғаны жасырын емес, ал жылдың суық мезгілінде ол азық-түлік дүкендерінің сөрелерінде болса да, дәмінің, хош иісінің қанықтығымен және пайдалы заттардың көп болуымен ерекшеленбейді. Сондықтан, тамақ дайындау кезінде қыста хош иісті жазғы шөпті пайдалану үшін, оны консервілеудің әр түрлі тәсілдерінің көмегімен дайындайды.

Жалпы, консервілеу деп тағамның дәмін, хош иісін және басқа да ерекше қасиеттерін сақтау әдістерінің массасын түсіну қабылданған. Бұл қатыру, сондай-ақ кептіру, тұздау немесе маринадтау болуы мүмкін. Дайындаудың барлық осы тәсілдері аспаздық өңдеудің түрлі кезеңдерін көздейді, бірақ түпкілікті өнім дәмді, қоректік, пайдалануға ыңғайлы және пайдалы болып табылады.

Мысалы, жаңа піскен жасылдан көбінесе петрушка, укроп, шпинат, кинза, портулак, щавель, жасыл және қол пияз, базилик, бамбук және салат жапырақтары дайындалады. Консервіленген петрушка қолдануға өте ыңғайлы - оны қосудың арқасында хош иістендіруге және көптеген кушаньяларға жақсы дәм беруге болады. Көбінесе консервіленген петрушканы сорпаларға, борсықтарға және басқа да көптеген алғашқы тағамдарға, әсіресе жылдың суық мезгілінде қосады.

Айта кету керек, кептірілген көгалдан айырмашылығы консервіленген петрушка дайындалу рецептурасы термиялық өңдеуді қарастырмайтын тағамдарда пайдалану үшін өте қолайлы. Бұдан басқа, бұл дәмді шөп тіпті консервіленген күйінде де дәмі мен хош иісінің қанықтығымен сипатталады, осыған байланысты оны белгілі мөлшерде қосу ұсынылады.

Маусымда үй жағдайында консервіленген петрушканы дайындау үшін сапалы бастапқы шикізатты іріктеп алуға кеңес береді - зақымдалмаған жасыл кесу бұтақтарына ғана басымдық беру керек. Бұл ретте консервілеу үшін петрушка жапырақтарын сабағымен бірге пайдалануға болады, оған одан да көп шоғырланған дәм және дәмді иіс қосылады.

Дайын консервіленген петрушканы түрлі тағамдарға дәмді қосымша ретінде пайдалануға немесе оны балық, құс, көкөніс немесе ет негізінде дайындалған кушаньдарды толықтыра отырып, пикантты ашытқы ретінде қолдануға болады. Сонымен қатар, көптеген қожайындарға негізгі тағамдарды дайындау процесінде консервіленген петрушка қосқанды ұнатады - ол кушаньге қосымша дәмдік реңктер беріп, олардың сыртқы көрінісін әлдеқайда тәбетті етіп түрлендіруге қабілетті.