Консервіленген базилик

Базиликтің негізгі сипаты оның өзіне тән дәмі және патшаларға лайық жарқын тамаша хош иісі болып табылады. Бүгінде селекционерлер базиликтің түрлі сұрыптарының біршама санын сәтті шығарды, олар тек жасыл ата-аналарға қарағанда әр түрлі бояулармен мақтана алады.

Мәселен, базиликаның қазіргі заманғы түрлерінің мәдени сорттарына күлгін түсті көптеген реңктер тән, алайда жасыл боялған сорттар тұтынушыларды өзінің теңдессіз талғамымен қуантады, әлемнің көптеген елдерінің аспаздары арасында танымал және тұрақты сұранысқа ие.

Айта кетерлігі, базилик өзінің жеңісті шеруін Оңтүстік Азия елдері мен Закавказьеден бастады. Мысалы, бастапқыда бұл өте хош иісті өсімдік, ол да бірқатар пайдалы қасиеттерге ие, Цейлонда, Үндістан мен Иранда өсірілді, содан кейін базилик Еуропа аумағына (Италия, Францияның оңтүстігі және басқа да көптеген аймақтарға) түсті. Бүгінгі таңда бұл дәмді хош иісті көк көптеген әлемдік асханаларда кеңінен танымал.

Мысалы, базиликтің жаңа піскен жапырақтарын пикантты ашытқы және хош иісті дәмдеуіш ретінде пайдаланады. Айтпақшы, Әзірбайжан асханасында осы өсімдіктің тұқымы да өз қолданысын тапты - олар түрлі сусындарды, паштеттерді, салаттарды немесе сорпаларды хош иістендіріп, дайын тағамдарға өзіндік пикант дәмін береді. Бұдан басқа, базилика жасылдары қой етінен, сиыр етінен, түрлі субөнімдерден немесе құс етінен дайындалған тағамдармен өте жақсы үйлеседі.

Көкөніс консервілерін, маринадтарды, соустарды, майлар мен сірке сусындарын хош иістендіруге арналған базиликтің рөлі маңызды. Бұл өсімдіктің иілгіш жасылын көбінесе хош иісті композициялардың құрамына қосады, өйткені ол сәл суытатын шыдамды-ащы дәмді және дәмді хош иісті болады. Көбінесе консервіленген базиликті дайындайды, кейін оны пикант қоспасы ретінде ғана емес, гарнир ретінде де пайдаланады.

Үй консервіленген базиликті дайындау үшін өсімдіктерді топырақ бетінен он сантиметр биіктікте кесу қажет. Базиликтің жас жапырақтары мұқият жиналады, бұл ретте сарғыш, зақымдалған және қалың сабақтар шығарылады. Осыдан кейін жаңа піскен көк не тік қайнаған су құйылады не бір минуттан аспайтын қатты отта бланшталанады. Дайындалған базилик дуршлагқа тасталады, содан кейін қалауы бойынша ет кесуге, пышақпен ұсақталады немесе елек арқылы сүртіледі.

Алынған жасыл масса біраз уақыт қыздырылады, содан кейін дәмі бойынша тұз, қант және табиғи консервант рөлін атқаратын қышқыл құрауыш қосылады. Консервіленген базилигі бар банкалар стерилденеді және домалатылады. Нәтижесінде консервіленген базилик түрлі бірінші және екінші тағамдарды, ашытқылар мен салаттарды дәмді өніммен толтыруға болады.