Купырь

Шомырдың жасыл жапырақтары немесе осы өсімдік деп аталғандай, кервельдер әдеттегі петрушкаға өте ұқсас, тіпті олардың дәмі де біршама ұқсас. Дегенмен, купырьдің (кервельдің) иісі алдануға мүмкіндік бермейді - оны бірдеңемен араластыру өте қиын. Көбелек (кервель) жапырақтарының тәтті және сәл иісті хош иісі анистің тән иісін еске салады, соның арқасында өсімдік көптеген дәмді шөптермен, атап айтқанда, базилик пен эстрагонмен, сондай-ақ петрушкамен және басқалармен жақсы үйлеседі.

Купырьдің (кервельдің) хош иісті қасиеттері әсіресе француз асханасында бағаланады. Бір қызығы, ол сол жерге мықтап орналасты, өйткені бұл шөпсіз әлемге әйгілі гарни гүлшоғырын да, жантүршігерлік шөптерден тұратын финн-эрб классикалық қоспасын да елестету мүмкін емес.

Айта кету керек, көптеген тағамдарды дайындауда өсімдіктің жаңа піскен жасылын қолдану әдетке айналған. Себебі, кептіргеннен кейін купырь (кервель) жапырақтары өздерінің дәмдік және хош иістік қасиеттерінің басым бөлігін жоғалтады. Сондықтан да оларды барынша аз уақыт аралығында температурада өңдеуге тырысады, әрі білетін аспазшылар мұны мүлдем жасамаған дұрыс дейді.

Шомылтырсыз (кервельсіз) балық та, ет жегіштері де көп болмайды. Мысалы, қозы мен қой етін көбінесе жастыққа осы өсімдіктен береді. Онымен көкөніс сорпалары өте жақсы алынады - әсіресе, шомылдыру (кервель) картоп сорпасының дәмін түсіреді. Көкөніс салаттары мен омлеттер де дәмді болады, егер оларға осы өсімдіктің жаңа піскен көкөністері қосылса. Қызыл балық немесе уылдырық, ет деликатестері немесе ірімшігі бар бутербродтарда кервель бұтақтары ерекше тартымды көрінеді.

Айтпақшы, ірімшіктің жұмсақ сұрыптары күмбезбен (кервельмен) өте қызықты үйлесім береді. Сүзбе туралы да солай деуге болады. Бұдан басқа, оны зәйтүн майы мен шарап сіркесін хош иістендіру үшін қолданады, ал кейде жаңа піскен дәмді көк балық, ет, көкөніс және бұршақ тағамдарына дербес гарнир ретінде пайдаланылады.

Бұл өсімдіктің жасыл жапырақтары аскорбин қышқылының тамаша көзі болып саналады. Бұл өсімдіктің құрамында белок, рутин, минералды тұздар, А провитамині және гликозидтер бар. Осының арқасында купырьдің (кервельдің) емдік қасиеті оның ас қорытуды жақсартуға және артериялық қысымды төмендетуге қабілеттілігін негіздейді.

Купырьдің (кервельдің) жаңа піскен жасылын пайдалану бауыр, бүйрек және тыныс алу жүйесі мүшелерінің жұмысын ынталандырады. Дәрігерлер бұл өсімдікті жылыту ауруына шалдыққан адамдарға барынша жиі жеуге кеңес береді. Бұдан басқа, осы өсімдіктің жапырақтары негізінде дене салмағының тиімді төмендеуіне ықпал ететін тұнба жасауға болады.