Амарант жапырақтары

Амарант (Amaranthus) немесе басқаша, шөптесін өсімдіктердің кең тараған туысы болып табылады (негізінен біржылдық), олар қалың масақ тәрізді сыпырғыш өсімдік түріндегі майда гүлдерімен ерекшеленеді. Бұл өсімдік Амаранттар тұқымдасына жатады, олардың 65 түрі белгілі.

Амаранттың белгілі бір түрлері (Amaranthus blitum, Amaranthus retroflexus және басқалары) кең таралған арамшөпті өсімдіктер болып табылады, ал Amaranthus paniculatus және Amaranthus caudatus, мысалы, кейбір елдерде өсірілетін ежелгі дәнді дақылдар. Айтпақшы, Шығыс Азияда Amaranthus mangostanus және Amaranthus gangeticus көкөніс өсімдігі ретінде өсіріледі, ал гүлденген және ашық боялған жапырақтары бар басқа да кіші түрлері сәндік мақсаттар үшін өзекті.

Кейбір елдерде амарант тұқымдары кунжут тұқымына ұқсас кәмпит (мексикалық тәтті алегрия және үнді - ладу), печень, крекер және құймақ дайындау үшін пайдаланылады. Мысалы, Непалда амарант шикізаты негізінде ботқа саттоо, ал Перу тұрғындары сыра пісіреді.

Аспаздықта амаранттың жапырақтары да кеңінен қолданылады, оларды қайнатуға, буландыруға немесе жай ғана жаңа піскен шөп ретінде қолдануға болады. Әсіресе, амарант жапырақтары Үндістанның ас үйінде, атап айтқанда оңтүстікте танымал. Амарант жапырақтарын көбінесе кәрі мен сорпалардың құрамында кездестіруге болады. Олардың түсі (қызыл, жасыл және екі түсті) және ерекше дәмі үшін жоғары бағаланады.

Тамақтануы мен дәмі жағынан амарант жапырақтары шпинатқа ұқсайды, алайда басқа көкөніс дақылдары мен шөптерден жеңіл сіңірілетін ақуыздың аз болуымен ерекшеленеді. Бұдан басқа, амарант жапырақтарының құрамында С витамині мен каротин болады. Әдетте, тамаққа жазғы кезеңде қолдануға жарамды амаранттың жас жапырақтары пайдаланылады.

Амаранттың жаңа пісірілген жапырақтарын дайындау оңай, ең алдымен, оларды бірнеше минут бұзып, содан кейін салатқа, гарнирге және ашытқыға қосуға болады. Амаранттың жапырақтары өте дәмді, егер оларды сары маймен, ұсақталған ірімшікпен, пісірілген жұмыртқамен немесе брынзамен жинасақ.

Амарант жапырақтарынан жасалған қайнатпаны көптеген қожайындар сорпалар мен борсықтарды дайындау кезінде пайдаланады - ашық қызылша түсі есебінен олар табиғи тамақ бояғышы рөлін атқарады. Амаранттың бүтін бұтасын тамырымен бірге алып, содан кейін оны кептіріп, ұсақтап, дәмді, хош иісті және өте пайдалы емес шай сусынын дәнекерлеуге болады. Ал маринадталған қиярға банкаға амаранттың бір жапырағын ғана қосқанда жемістері жаңартылып, көктем келгенше жұмсартылмайды.