Қыш жапырақтары

Латын тіліндегі атауы Armoracia болып келетін Хрен - Капустные тұқымдасына жататын көп жылдық шөптесін өсімдік. Төрт мыңжылдық бойы адамзатқа бұл өсімдік таныс, оның үстіне оны пайдалану тек аспаздықпен ғана шектелмейді - тамыры мен жапырақтары халық медицинасында да танымал.

Хрен жапырақтарының химиялық құрамы биологиялық белсенді компоненттердің көп болуымен ерекшеленеді. Олардың арасында калий, күкірт, фосфор, кальций, темір, магний, селен, мырыш және натрий, РР витамині мен В тобын атап өту керек.

Қыш жапырақтарының пайдалы қасиеттері адам тағамға пайдаланатын басқа жасылдан айырмашылығы (қарақат пен шие жапырақтары, мысалы) құрамында өсімдік ақуыздары, көмірсулар мен майлар аз емес, бұл мұндай өнімдерге тән емес.

Қышқыл гликозидтері ферменттермен ыдырағаннан кейін пайда болатын қышқыл майы - аллилдің құрамындағы «ашулану» деп аталатын қышқылдың өткірлігі мен күйдіргіштігі. Бұдан басқа, адам денсаулығына қажетті бэт-каротиннің құрамы есебінен қыш жапырақтарының құндылығы мен емдік қасиеттері айқын көрінеді.

Құмыра жапырақтарын аспаздық істе жаңа піскен және кептірілген түрде пайдалану әдетке айналған. Әдетте, жаңа ұсақталған жасылдар жасыл сорпалар мен салаттарға қосылады - бұл цингтің дамуының алдын алуға ықпал етеді және көктемгі авитаминозбен күресте профилактикалық рөл атқарады. Бұдан басқа, көкөністерді консервілеу кезінде жаңа піскен қышқыл жапырақтары қосылады - бұл олардың құрамына кіретін фитонцидтердің дайындамаларды ауру тудыратын микроорганизмдердің әсерінен сенімді қорғайтынына байланысты.

Сонымен қатар, құрғақ қыш жапырақтары да өздерінің бактериостатикалық және бактерицидтік қасиеттерінің арқасында мойындалуға лайық. Мысалы, қияр жапырақтарынан жасалған ұнтақты қияр тұзына қосады немесе бактериялар мен көгерген саңырауқұлақтардың дамуын болдырмау үшін қызанақ себеді.

Емдік мақсатта қанттың тамыры мен жапырақтары да пайдаланылады. Атап айтқанда, жаңа сығылған шырын, судағы тұнба немесе осы өсімдіктен алынған кашица тәбетті арттырады және асқазан секрециясын ынталандырады. Бұдан басқа, мұндай заттай құралдардың иінтіректеу және несеп айдау әсері болады, осыған байланысты оларды тамақты бұрау үшін және ревматизм кезінде қолданады.

Сыртқы тамыры мен қыш жапырақтары тері қабатын тітіркендіретін зат ретінде кесілген немесе кесілген күйінде пайдаланылады, бірақ оның әсері қыштан әлсіз. Ауру жерлерге радикулит кезінде қыш жапырақтары қоса беріледі - нәтижесінде ауыру жиырма минутқа кетеді.