Корри жапырақтары

Азияда кәрі жапырақтары біздің ендіктеріміздің тұрғындары үшін лавр жапырағы сияқты әдеттегі дәмдеуіш болып саналады. Муррайя сыпыртқы немесе Муррайа шет жер ағашы (Murraya paniculata) ғылыми жіктемемен Рутовтар тұқымдасына жатқызылған. Өсімдіктің отаны Оңтүстік-Шығыс Азия аймағы болып есептеледі. Карри ағашы Үндістан, Шри-Ланка, сондай-ақ Таиланд, Камбоджа, Қытай, Малайзия, Лаос, Филиппин және Австралия аумақтарында өседі. Керри ағашы өзінің жинақы өлшемдерімен ерекшеленеді.

Әдетте, өсімдік сирек 6 метрден астам биіктікке жетеді. Кәрі ағашы көлемі жағынан шағын, бірақ хош иісті ақ гүлденеді. Айта кету керек, аспаздықта, сонымен қатар халықтық медицинада тек қана корри жапырақтарын ғана емес, өсімдіктің әлеуметтік желектерін де пайдаланады. Өсімдік тұқымдары адам ағзасының денсаулығына орны толмас зиян келтіруі мүмкін екенін ерекше атап өткен жөн. Бұл бірінші кезекте карри тұқымының химиялық көршілестігімен байланысты.

Корри тұқымының құрамында қатты тағамдық улануға әкелуі мүмкін уытты қосылыстар бар екені анықталды. Кәрі жапырақтары - Үндістанда митха-ним немесе кари-пхулия, сондай-ақ патта немесе солай деп аталатын, ағылшын тіліндегі және бейімделген дәмдеуіш атауы. Сондай-ақ, кәрілер аспаздықта пайдаланылатын дәмдеуіш жапырақтарды ғана атамайды. Карри - белгілі дәмдеуіштер, дәмдеуіштер мен шөптер қоспасынан тұратын атақты үнді дәмдеуіші.

Сонымен қатар, керри - бұл ұлттық үнді асханасының сұйық тағамдарының ерекше түрі. Аспаздықта кәрі жапырақтарын көбінесе бірінші, сондай-ақ ыстық көкөніс тағамдары мен тамақтарын дайындау үшін пайдаланады. Кәрі жапырақтары дайын аспаздық өнімге жағымды иісті хош иіс, сондай-ақ «жылытатын» дәм береді. Корри жапырақтары көптеген сорпалар мен негізгі ыстық тағамдардың дәмдік және хош иісті букетін айтарлықтай жақсартуы мүмкін деп есептеледі.

Айта кету керек, кәрі жапырақтары жаңа піскен күйінде күшті хош иіс тудырады. Керри ағашының жапырақтарын олар жыртылған соң бірден пайдалану керек. Себебі, уақыт өте келе өсімдіктің дәмі мен армоаты буланады. Үндістанда және Шри-Ланкада жаңа піскен кәрі жапырақтарын үнді ас үйі үшін дәстүрлі ерітілген май мен қышыған қабыққа дейін қуырады, содан кейін дәмдеуішті сорпаларға, түйіршіктерден немесе көкөністерден жасалған тағамдарға қосады.

Қытайда каррия жапырақтарын көбінесе кокос сүтімен араластырады. Корри жапырақтары теңіз өнімдерінің дәмін тамаша реңктейді. гурмандарға пияз, зәмбір, чили бұрышы, кокос сүті және әрине, кәрі жапырақтарының соусымен берілген патшалық креветкалар нағыз ләззат бола алады.