Лотос

Лотос немесе Nelumbo Лотостар тұқымдасына жататын өсімдіктердің екі жынысты түріне жатады. Өсімдік адамға антикалық заманнан бері белгілі. Ежелгі Грекия, Мысыр және Римде лотостар деп әр түрлі кіші түрлерді, сондай-ақ өсімдіктің жемістерін атаған. Сол кездің өзінде адамдар лотостың гүлденуін, жемісін және тамырын тамаққа пайдалана бастады. Әдетте антикалық аспаздар кирей немесе мысыр лотосын пайдаланған. Лотостың отаны солтүстік африкалық аймақ болып саналады, ол жерден өсімдік бүкіл еуропалық және азиялық аумаққа тараған.

Біздің туған отандық құмыра лотостың жақын туыстары болып табылады және өсімдікпен бір тұқымға кіреді. Ғылымның дамуы мен пайда болуында ботаника, алғашқы грек философтары мен ойшылдары өсімдіктерді сипаттайтын кітаптар құрастырды. Лотостың сыртқы келбеті мен пайдалы қасиеттерін бірінші болып ботаниканың негізін қалаушы әкесі ежелгі грек ғалымы Теофраст сипаттады. Бір қызығы, бұған дейін лотос Кувшинковтар тұқымдасына кірген болатын. Алайда, уақыт өте келе өсімдік жеке тұқымдасқа бөлінді, ол қазіргі уақытта лотостың негізгі үш түрін біріктіреді.

Лотос түрлері

Лотостың негізгі түрлері:



жаңғақты лотос немесе Nelumbo nucifera Gaertn 1788 жылы неміс медигі және ботанигі Йозеф Гертнер ашты;

американдық сары лотос Nelumbo lutea Pers, 1807 жылы ботаник Генрих Персон зерттеп, ашқан;

бес жылдық лотос немесе Nelumbo pentapetala (Walter) Fernald 1934 жылы американдық ботаник Волтер Фернальд ашып зерттеді;

Лотос құрамы

Лотостың қасиеті өсімдіктің химиялық құрамына тікелей байланысты. Лотостың құрамы өз кезегінде өсімдіктің түріне байланысты әр түрлі болады. Тамаққа жеміс, жеміс, тычинка және жаңғақ лотосының тамыры пайдаланылады. Лотостың бұл түрі Ресей Федерациясының Қызыл кітабына енгізілген, сондықтан біздің кеңдіктерімізде лотостан жасалған тағамдар тек экзотикалық қана емес, сондай-ақ қол жеткізуге қиын өнім.

Алайда, жаңғақты лотос тек отандық су қоймаларында ғана таралмаған. Азиялық аумақтардың, Австралия мен Папуа-Жаңа Гвинеяның тұрғындары өздерінің күнделікті рационын тағамға пайдаланатын лотостың барлық құрамдас бөліктерінсіз ұсынбайды. Лотостың химиялық құрамы өсімдіктің адам ағзасы үшін пайдасына себепші болады. Лотостың тұқымы мен тамыры бірнеше мың жыл бұрын медициналық мақсатта қолданыла бастағаны белгілі.

Лотостың пайдасы

Сол кездерде адамдар лотостың пайдалы қасиеттерін асқазан-ішек жолы ауруларын, сондай-ақ адамның жүрек-қан тамырлары жүйесін емдеуде белсенді пайдаланған. Біздің заманымызда лотостың зәр шығаратын және табиғи шығу тектерін тонизациялайтын құрал ретіндегі пайдасы ғылыми түрде анықталып, дәлелденді. Бұдан басқа, дәрігерлер организмде В1 витамині жетіспеген жағдайда лотос тамырын тамаққа қолдануды ұсынады. Өсімдіктің барлық құрамдас бөліктерін аспаздықта пайдаланады.

Лотостың гүлденуі шайдың кейбір сұрыптарымен өте жақсы үйлесетін қайталанбас хош иісі үшін бағаланады. Қытай мен Жапонияда лотосқа деген сүйіспеншілік жалпыұлттық сипатқа ие. Лотос Азия мемлекеттерінің өзіндік рәміздері болып саналады. Лотостың тамыры Аспан асты еліндегі ең сүйікті азық-түлік болып саналады. Қытай аспаздары лотостың тамырын пісіреді, қуырады, сондай-ақ маринадтайды. Жапонияда лотостың тамырын судан және күріш сіркесінен жасалған ерекше соус астында жаңа піскен күйінде тамаққа пайдаланады.

Таиландта салаттар мен десерттердің жиі ингредиенті болып табылатын лотостың тычинкалары мен жапырақтары тамаққа пайдаланылады. Лотос түбірінен ұн дайындайды және нан пісіреді. Өсімдіктің жас жапырақтарын салаттар мен көкөніс тағамдарына қосады. Лотостың тұқымы немесе жемісі өзінің сыртқы түрі мен дәмі бойынша орман жаңғағына ұқсайды. Лотос тұқымынан тәттілер, әр түрлі десерттер мен ботқалар дайындалады. Лотос жемісінен алынатын майды фармацевтикалық, косметикалық және парфюмерлік өнеркәсіпте пайдаланады.