Маринадталған кинза

Дәстүрлі түрде кинзаны жаңа піскен жасыл дәмдеуіш деп атайды, ал оның туындысы кориандр - сол хош иісті өсімдіктің тұқымы болып есептеледі. Дәмдеуіш кинзаның отаны Жерорта теңізі елдері болып табылады, ал бұл өсімдікті тамақ ішуге алғаш кіріскендер Ежелгі Грекия тұрғындары болды, олар айтпақшы, осы дәмді шөптің өзіндік хош иісі мен қамшының иісінің ұқсастығын байқады.

Шынында да, кейбір адамдар үшін кинза жасылының иісі осы жәндіктермен байланыстырылады. Рас, бұл өсімдік әлі толық пісіп жетілмеген жағдайға ғана қатысты - эфир майымен қанығу жаңа кинзаның иісіндегі осы жағымсыз реңктің жойылуына септігін тигізеді.

Жазда кинза тамақтану рационында молынан болады, алайда жылдың суық мезгілінде оны дүкендерден табуға болғанымен, бұл өсімдіктің жаңа піскен шөбі жылы күн сәулесінің астында жиналған дәмінен де бай хош иісімен және дәмімен ерекшеленбейді. Мұндай жасылдың жазғы кинзаға қарағанда пайдалы қасиеттері де аз екені түсінікті.

Осыған байланысты, қыста тамақ дайындау кезінде хош иісті шөпті қолдану үшін оны консервіленген түрде, яғни кінза аспаздық өңдеудің кейбір тәсілдеріне ұшырағаннан кейін, мысалы, қатыру, кептіру, тұздау, сондай-ақ маринадтау түрінде пайдаланады.

Бәлкім, кинзаны дәмдеуге болатыны көпшілікке белгілі, содан кейін оны хош иістендіру және көптеген тағамдарға пикантты дәм беру мақсатында пайдалануға болады. Көбінесе маринадталған кинза жылдың суық мезгілінде борсық, сорпа және басқа да көптеген алғашқы тамақтарды дайындау процесінде қосылады.

Айта кетерлік жайт, кептірілген көгалдан айырмашылығы, маринадталған кинза дайындалу рецептурасы бойынша термиялық өңдеуді қарастырмайтын тағамдарға қосуға өте қолайлы. Соған қарамастан, бұл дәмді өсімдік тіпті маринадталған күйінде де дәмі мен хош иісі қаныққан, осыған байланысты оны тамаққа қосып, рұқсат етілген дозадан аспауға тырысып, абайлап қою ұсынылады.

Үй жағдайында маринадталған кинзаны дайындау үшін маусымда тек сапалы шикізат алынады - шырынды және майланбаған жасыл бұтақтар зақымданусыз болуы тиіс. Бұл ретте консервілеу үшін тек кинза жапырақтары ғана емес, сондай-ақ одан да көп шоғырланған дәмі бар сабақтар да пайдаланылады. Мысалы, ерекше қоспаларды пайдалану есебінен өте хош иісті, қышқыл-тұзды дәмі бар маринадталған кинза, олар көбінесе сірке эссенциясы немесе асхана сірке суы, ас тұзы, су және қант құмы болып табылады.