Маринадталған көк

Кәсіби аспаздар да, қазіргі заманғы қожайындардың басым бөлігі де өздерінің аспаздық ізденістерін дайындауда жаңа піскен көкөністерді кеңінен пайдаланады. Әр түрлі өсімдіктердің, сондай-ақ шөптердің жас жоғарғы қашуларын жасыл шөп деп атау әдетке айналған. Негізінен көк жаңа піскен күйінде қолданылады, өйткені кептірілген өнім дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер санатына түсіп, түрленеді.

Көбінесе аспаздық мақсатта жаңа піскен көкөніс әшекей ретінде немесе дайын тағамдарға қосымша ретінде қажет. Сондай-ақ, сорпаны жаңа піскен көкөніспен дәнекерлеп, салаттар мен негізгі тағамдар мен гарнирлердің құрамына қосуға болады. Дегенмен, маринадталған көк те сұранысқа ие.

Көбі қайнатылған жас картопты сары маймен, сондай-ақ маринадталған жасыл желекпен (жасыл пияз, укроппен және петрушкамен) пісіруге қарсы емес сияқты. Біздің ендіктеріміздегі маринадталған жасыл желек деп нақ осы укроп, петрушка және жасыл пияз сияқты өсімдіктер жатады - олар кең таралған және тамаққа жиі пайдаланылады. Бұдан басқа, орыс ұлттық аспаздығы үшін кинза мен саңырауқұлақ негізінде маринадталған жасылдар, майшабақ жапырақтары, сондай-ақ сарымсақ қашаулар және жасыл салаттардың әртүрлі түрлері тән.

Біздің отандастарымыздың саяжайлары мен бақшаларында өсетін өсімдіктерді жасыл деп атайтынын байқау қиын емес. Мәселен, еуропалық елдер мен бұрынғы ТМД мемлекеттерінің аспаздық ісінде жаңа піскен, сондай-ақ маринадталған көк те маңызды рөл атқарады. Мысалы, Еуропада тіпті сорпа көкөнісі деген ұғым бар. Ол әр түрлі тамыр жемістерінің қоспасы, мысалы, сәбіз, петрушка немесе сельдерей тамыры, сондай-ақ жасыл пиязы бар шалбар. Әдетте, сорпа маринадталған шөпті пайдалану сорпаның ерекше хош иісімен және дәмімен қанығуына ықпал етеді деп есептеледі.

Бүгінгі таңда дәнді-дақылдарды маринадтау арқылы дайындау үшін қолайлы жасылдардың көптеген түрлерін бөліп көрсетуге болады. Олар өзара сыртқы түрімен де, дәмдік қасиеттерімен де, сондай-ақ қолдану тәсілдерімен де және таралу аймағымен де ерекшеленеді. Орыс асханасына арналған дәстүрлі маринадталған жасыл желектің ең танымал түрлерінің арасында петрушка, укроп, кинза, шпинат, саңырауқұлақ, майшабақ, қолғап және жасыл пияз, сарымсақ, жасыл салат, мелисса және жалбызды атауға болады.

Сонымен қатар маринадталған жасылдарды әуесқой, фенхель, базилик, редис, қызылша, реп және сәбіз негізінде де дайындайды. Өсiмдiктердiң белгiлi бiр жабайы түрлерi, мысалы, малина жапырақтары, қақырық немесе бақташы сөмкесi жасыл болып аталуы мүмкiн. Маринадталған жасыл желектің қоректік құндылығы ең алдымен өнімнің түріне байланысты, бірақ оның орташа көрсеткіштері де өте төмен деңгейде.