Маринадталған портулак

Бір қызығы, портулак тағамдарын дайындауда бірінші болып аспаздық өнерде жақсы білетін француз аспаздары пайдаланылды. Франциядан бұл өсімдік Еуропаның барлық аумағына біртіндеп тарала бастады және бүгінгі таңда сұранысқа ие.

Сырт пішіні шөптесін өсімдік болып келеді. Портулактың кішігірім жапырақтары созылған пішінімен ерекшеленеді, бұл ретте өсімдіктің гүлденуі әр түрлі түсті және реңкті болуы мүмкін. Алайда, портулактың гүлдері мен сабақтарын аспазшылар да, дәстүрлі емес медицина өкілдері де жоғары бағалайды.

Жасыл түске боялған өсімдіктің жапырақтары мен сабақтарының химиялық құрамы портулактың емдік және қоректік қасиеттеріне себепші болады. Токоферолмен және филлохинмен қатар каротин, никотин және аскорбин қышқылының жоғары болуынан тұратын портулактың жас жапырақтарының пайдасы анық байқалады.

Портулактың ағзаны түрлі зиянды қосылыстардан өте жақсы тазарту қабілеті де антикалық белгілер деп танылды. Бүгінде бұл пікір портулакқа несеп айдау әсері, сондай-ақ табиғи антиоксиданттың әрекеті тән деген ғылыми тұрғыдан дәлелденеді. Бұл өсімдік көбінесе ұйқысыздықтан, бүйрек және бауыр ауруларынан, метеоризм мен колпиттен айықтыратын дәрілік алымдар мен тұнбалар құрамында пайдаланылады.

Дегенмен, портулак тек медицинада ғана емес, аспаздықта да кеңінен қолданылады. Бұл өсімдіктің 3 негізгі түрі - жасыл, алтын-сары және жалпақ жапырақты портулак бөлінеді. Тағамға портулактың жас бұтақтары пайдаланылады, олар негізінен жас жасыл салат жапырақтарынан жасалған микстерге және басқа да көкөніс салаттарына қосылады. Сондай-ақ маринадталған портулак дайындалады, оны кейіннен тамаққа, сорпаға немесе екінші тағамға қосуға болады.

Маринадталған портулак ет-балық тағамдарына тамаша гарнир бола алады. Маринадталған портулактың шынайы бағалаушылары бұл өнімнің тамаша дәмі бар, ол каперстерге ұқсайды, сондықтан көбінесе оларды ауыстыру ретінде пайдаланылуы мүмкін дейді.

Отандық азық-түлік дүкендерінен қалаған жағдайда консервіленген көкөністері бар сөреден маринадталған портулак табуға болады. Бұл өнім тұтынуға толық дайын, сондықтан тек қана банкке ашып, оның дәмін тату керек. Алайда аспазшылардың көпшілігі оны өз бетінше дайындағанды жөн көреді, бұл оп-оңай.

Ең алдымен, үй маринадталған портулакты дайындау үшін жас өсімдіктерді алу ұсынылады, олар банкаларға не толық салынады, не кесектермен кесіледі. Көбінесе көк алдын ала бұғатталады, содан кейін маринадқа құйылады, ол су, сірке суы, қант, тұз және түрлі дәмді қоспалар негізінде жасалады.