Көп жылдық гравилат

Көп жылдық гравилат немесе Géum Қызғылт өсімдіктер тұқымдасына жатады және Антарктидадан басқа жер планетасының барлық құрлықтарында өседі. Қазіргі уақытта ғалымдарға көпжылдық гравилаттың 50-ге жуық түрі белгілі. Көпжылдық гравилат өзінің бірегей орыс тіліндегі атауын XVI ғасырдың бірінші жартысында жазылған дәрілік шөптер мен өсімдіктердің ортағасырлық анықтамалықтарының арқасында алды.

Орта ғасырда дәріханашылар өсімдікті шеге түбірі деп атаған. Бұл бірінші кезекте гравилаттың бірегей дәмді, сонымен қатар хош иісті қасиеттерімен байланысты. Айта кетейік, көп жылдық гравилат шалғынды өсімдіктерге жатады. Алайда гравилаттың кейбір түрлері орман түбіртектерінде өседі.

Гравилат өзінің сыртқы түрі және биологиялық құрылысы бойынша тік өсетін сабақтары, сондай-ақ тамыр маңындағы розеткасы және сары немесе қызғылт түсті өсімдіктері бар көп жылдық өсімдік болып табылады. Ежелден адамдар гравилаттың тамырын аспаздық мақсатта пайдаланады. Өсімдіктің тамырын күзде, әдетте, гравилат топыраққа отырғызылғаннан кейін екінші жылы жинайды.

Гравилат түбірін ластанудан мұқият тазартады, содан кейін арнайы жақсы желдетілетін үй-жайларда кептіреді. Айта кету керек, өсімдіктің тамырының дұрыс кептірілуіне гравилаттың дәмдік қасиеттері ғана емес, пайдалы қасиеттері де байланысты. Кептіру процесінде гравилат тамыры жұқа және бір мезгілде жуан хош иіс алады, ол шегеге ұқсайды.

Әдетте, бір өсімдіктің көпжылдық гравилаты тамырының салмағы 80 граммға дейін жетеді. Гравилаттың тамыры өзінің бірегей дәмдік, тұтынушылық және пайдалы қасиеттерін жоғалтпауы үшін өсімдікті шыны банкаларда сақтайды. Ұзақ уақыт сақтау кезінде гравилаттың хош иісті қасиеттері анағұрлым анық байқалмайтыны ерекше.

Жазуда тамырдан басқа жапырақтар, сондай-ақ құрамында аскорбин қышқылы бар өсімдіктердің жас қашаулары пайдаланылады. Әдетте гравилат жапырақтарын салат дайындауға пайдаланады. Рас, кәсіби аспазшылар гравилат жапырақтарының тұтқыр дәмге ие болуына назар аударады.

Гравилат тамырын сыра қайнатуда, сондай-ақ кондитерлік өндірісте пайдаланады, мұнда өсімдік көбінесе қыртысты немесе шегені ауыстырады. Гравилаттың жапырақтары мен тамыры көкөніс тағамдарымен өте жақсы үйлеседі. Кавказ ұлттық аспаздық дәстүрінде гравилат кейбір соустардың міндетті ингредиенті болып саналады. Кептірілген жапырақтар, сондай-ақ гравилат тамыры дәмдеуіш қоспаларының құрамына кіреді.

Гравилат құрамы

Айта кету керек, гравилат химиялық құрамының арқасында аспаздықта ғана емес, медицинада да кеңінен қолданылды. Гравилат құрамына кіретін табиғи қосылыстар өсімдікті тонизациялайтын, арықтайтын, қабынуға қарсы және бактерияға қарсы құрал ретінде пайдалануға мүмкіндік береді. Бұдан басқа, гравилатты тұрақты түрде тамаққа пайдалану бүйрек, тыныс алу жолдары, асқазан-ішек жолдары, бауыр ауруларын емдеуге және алдын алуға көмектеседі.