Настурция

Тұнба немесе капуцин тағы қандай деп аталатыны тұнба тұқымдасына жатады. Бұл бір жылдық шөптесін өсімдік етті, қатты тармақталған сабақтарымен және қалқанша жапырақтарымен ерекшеленеді. Гүлдері ерекше нәзік, олар қызғылт сары, қызыл және сары түске боялған.

Бір қызығы, гүлдерде кездесетін ұзын шпорец оларды Капуциндер орденіне жататын монахтардың капюшондарына ұқсатады. Айтпақшы, неміс капуцинінен аударғанда үшкір капюшон дегенді білдіреді. Күзгі кезеңге қарай жарқын гүлдер жемістерге айналады, олар тұқымы бар қораптар болып табылады.

Еуропалық елдердің тұрғындары бұл кресс-салат түріндегі қызықты өсімдік Оңтүстік Америкадан келген 16-шы ғасырда насихат туралы алғаш білді. Өсімдік Еуропа мен Азия елдері халқының ас мәзіріне тез және берік кірді, онда тек гастрономиялық қасиеттері ғана емес, сондай-ақ настурцияның емдік қасиеттері де белгілі.

Биология саласындағы мамандардың кейбір есептеулеріне сүйенсек, бүгінгі таңда олардың әрқайсысы Оңтүстік Америкадан келген 80-ге жуық тәлім-тәрбие түрі бар. Бүгінде бұл өсімдікті барлық жерде кездестіруге болады - оны Орта Азияда, Кавказда және еліміздің еуропалық бөлігінде өсіреді. Көптеген елдердің тұрғындары үшін настурция тартымды сәндік өсімдік болып табылады.

Көкөніс дақылы ретінде настурцияны Ежелгі Римнің тұрғындары өсіріп, тамаққа пайдаланған. Бұл өсімдіктің жапырақтарына шыдамды ащы дәм жатады, сондықтан оның негізіндегі тағамдар өткірлігімен сипатталады және тәбетті қоздыруға қабілетті. Бұл дәмді өсімдік көбінесе сорпаларға, ет тағамдарына немесе көкөністерге дәмдеуіш ретінде пайдаланылады. Пісіп жетілмеген күйінде тұнба тұқымы қыша тұқымын өте жақсы ауыстыра алады.

Ұсақталған жаңа піскен тамыр жапырақтарынан негізінен дәмді соустар дайындалады, ал ерекше хош иісті қасиеттерінің арқасында жас сабақтар мен жапырақтар бутербродтар мен винегреттерге жағымды екпін беруге көмектеседі. Гүл бүйректері мен бутондары, сондай-ақ пісіп жетілмеген жемістері көбінесе эстрагонмен және сірке суымен маринадталған майшабақ, қызанақ, қияр, брюссель қырыққабаты және патиссондардан жасалған тағамдармен жақсы үйлесетін жақсы дәмдеуіш болады.

Сонымен қатар, Арменияда нәруыз жапырақтары көптеген ұн тағамдарының компоненті болып табылады, ал жас қашулар тұздалып, маринадталады. Француздар жас салаттар, сорпа-пюре және кейбір сусындарды әдеттегідей безендіреді. Сырт келбетімен әжім жаңғағына ұқсайтын ірі тұқымдарды жергілікті аспаздар сірке суымен пісіреді, содан кейін оларды еттен жасалған тағамдарға хош иісті дәмдеуіш ретінде пайдаланады.