Бораго қияр шөбі (бұршақ)

Борагоның қияр шөбі немесе бұрандасы Бурачниковтар тұқымдасына жататын гүлді өсімдіктерге жатады. Тұқымдасы тек бір ғана тұқымдасы бар, Бұрандалы дәрілік немесе Borago officinalis. Бұл бір жылдық шөптесін өсімдік Азияда, Еуропада, сондай-ақ Африка мен Америкада өседі. Бұрандалы өсетін жерлерді таңдайды, сондықтан өсімдік ұзақ уақыт арамшөп болып есептеледі. Бораго қияр шөбі биіктігі 100 см-ден сирек өсетін өсімдік.

Борагоның химиялық құрамы табиғи тектегі көптеген пайдалы қосылыстармен байытылған, сондықтан бұл өнім пайдалы және диеталық болып саналады. Бораго қияр шөбінің жапырақтары аскорбин қышқылының, каротиннің және калийдің минералды тұздарының құрамына бай. Бұдан басқа, бурақтың құрамында органикалық алма және лимон қышқылы, сондай-ақ танин мен сапонин табылды. Бораго қияр шөбінің өсімдіктерінен эфир майы өндіріледі, оны фармакологиялық өндірісте белсенді қолданады.

Бораго қияр шөбін (бұршақ) ежелгі заманнан бастап тамаққа пайдаланады. Оның үстіне, буранник тамаша медонос болып саналады. Бораго тозаңынан жасалған бал гүлдің дәмімен, хош иісімен және өнімнің витаминді-минералды құрамымен ерекшеленеді. Еуропада борагоның қияр шөбін көкөніс өсімдігі ретінде өсіреді. Бораго шөбі өзінің ерекше атауын өсімдіктің жаңа жапырақтарының ерекше иісінің арқасында алды. Бурачник өзінің қияр дәмімен және хош иісімен ерекшеленеді.

Жас бораго жапырақтарын жаңа піскен көкөніс салаттарында пайдаланады, онда өсімдіктің қияр дәмі мүмкін емес болады. Жапырақтардан басқа тамаққа қияр шөбінің дәнекерленген өсімдіктері (бұрауыш) пайдаланылады. Бораго тек салаттарға немесе винегреттерге ғана қосылмайды, өсімдік ет және балық тағамдарына тамаша гарнир болады. Бораго жасылын суық және жаңартқыш (окрошка) немесе ыстық сорпаларға (борщ) жиі қосады. Өсімдіктің барлық құрамдас бөліктерін аспаздықта пайдаланады.

Мысалы, қияр шөбінің тамырынан бораго (бұршақ) қаймақ, соус және сүзбе өндіру үшін пайдаланылатын жасыл май дайындайды. Сондай-ақ борагодан шәрбат, эссенция, сірке суы және май алынады. Бораго қияр шөбі (бұршақ) еттен жасалған тағамдарға пикантты және жаңа піскен дәм, сондай-ақ хош иіс береді. Өсімдіктің гүлдерін жаңартатын сусындар өндіру үшін қолданады. Ежелгі Рим заманынан бері қияр шөбін шарапқа және басқа да сусындарға қосып, денесін жаңартып, күннің күңгірт астындағы ақыл-ойын анықтайтын.

Бұдан басқа, бораго жауынгерлік сусындардың міндетті ингредиенті болып есептелді. Соғыстар жауынгерлердің арқасында ұрыс алдында сергектік пен батылдықтың зарядын алды. Орта ғасыр кезінде бораго қияр шөбін ревматизмге, тері ауруларына, подаграға қарсы дәрі ретінде, сондай-ақ тыныштандыратын, зәр шығаратын, зәр шығаратын және әлсірететін дәрі ретінде пайдалана бастады. Біздің заманымызда борагоның тамаққа жиі қолданылуы бүйрек және асқазан-ішек жолдары ауруларының алдын алуға және емдеуге ықпал ететіні дәлелденді.